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第096章我来教你(第1/2页)
“石膏水？未哥，城里人做豆腐用的是那啥卤水，咱们还用石膏水吗？”
“当然用，只有咱们大渠乡的人才这么做。”
“难怪城里的豆腐没有咱们大渠乡的豆腐鲜嫩好吃。”
“那是自然。”丁未嘿嘿地笑着。
“丁未。”
苏婉晴拄着那根简易的拐杖站在门口。
丁未抬起头：“婉晴，你咋进来了呢？”
“丁未，我可以看你们做豆腐吗？”他满脸好奇。
“快，天宝，扶婉晴进来。”
王天宝连忙放下手中的石膏水，走到门口：“苏婉晴，我扶你。”
“不用不用。”
她连忙摆摆手，一只脚已经迈进了门槛，用拐杖撑着。
肿起来的那只脚并没有点地。
丁未看见了，红着脸道：“我这手……”
他手上有豆浆，加柴火的时候还沾到了炭灰，手是黑的。
“我先去洗手。”
他连忙跑到门外的水池旁，洗干净手再进来。
苏婉晴已经自己坐在灶旁边的一张凳子上。
“我，我从来没有见过做豆腐，我也想学。”
“好啊，你想学我会教你。”丁未端起那碗石膏水。
“什么是石膏水？”苏婉晴问。
她想着，可能这个石膏水不是自己知道的那个石膏水。
“额，石膏水就是……”
丁未不知道该如何跟他解释，脑子灵光一闪，说，“咱们高中化学你学过吧？有一种化学成分叫硫酸钙的。”
“学过。”
“这是食品级的石膏，它的主要成分就是硫酸钙。这种食用级的少量用很安全，我们农村人都用它来点豆腐用。”
“我听过，卤水点豆腐，一物降一物，就是这个东西？”
“对，这个石膏水也属于一种卤水。”
丁未在心里松了一口气。
自己这笨拙的解释，也算是让苏婉晴明白了。
“好神奇呀，这明明是豆浆，一会儿如何能做成一块一块的豆腐呢？”
“关键就是在这个石膏水，它能够起到冷却凝固的作用，而且这个点豆腐也特别讲究。
你看，咱们锅里不是在煮豆浆吗？其实豆浆已经煮熟了，但是这会我又转小火，你猜这一步是为啥？”
王天宝在旁听着丁未教苏婉晴，便默不作声在一旁静静地看着，嘴角露出微笑。
“这一步是做什么？”苏婉晴已经听得入迷了。
“这一步是彻底去除豆腥味儿，咱们做豆腐用的是大豆。大豆煮沸后，其实还留有豆腥味儿，转小火再煮个几分钟，豆腥味儿就没了。”
“原来是这样。难怪昨晚喝的豆浆特别香，没有豆腥味儿。”
“对。”
丁未一边将锅里的豆浆用水瓢舀起，倒入一个大盆里。
“这又是做什么？”她问。
“这是让豆浆冷却一些，这一步最关键，许多人豆腐做得不好，就是这一步温度掌握得不够。”
“对对，我和丁未哥可是我们村里做豆腐最好吃的，比我妈做的还好吃。”王天宝得意道。
“是吗？你们两个年纪轻轻的还有这本事呢。”
苏婉晴惊讶地看着他们二人，惊为天人。
“这温度过高将石膏水倒入，豆腐就容易变老，也就是容易起蜂窝。
如果温度过低，倒入石膏水，豆腐就不容易凝固，就只能吃豆腐花了，做不成豆腐。”
丁未很认真地解释。
“原来如此，没想到做豆腐里面还有这么多的学问呢。”
“那当然，学问可大着呢。”王天宝在一旁插嘴。
两人静静地看着。
丁未用调羹将石膏水稍微搅拌了一下，然后又试了试豆浆的温度，说：“这个程度最好，温度差不多80度左右。”
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