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六月一号，天儿晴得透亮。一大早，第三家店门口就摆上了花篮，有苏梦瑶自己定的，也有刘倩、董淑芬她们送的。红绸子扎的大红花，在晨风里一抖一抖的。
八点整，鞭炮响了。噼里啪啦，震得人耳朵嗡嗡响。硝烟味儿散开，早就等在门口的顾客一拥而入。
“开业大吉！所有菜品八折！”
服务员清脆的喊声，伴随着各种炒菜的香味，瞬间充满了小店。
赵刚站在收银台后，手里拿着点菜单，眼睛盯着全场。两个小姑娘服务员穿梭在桌椅间，点餐、上菜、收拾桌子，虽然有点生疏，但还算有条理。
后厨，表舅系着白围裙，站在灶台前。第一单进来：四个狮子头，一份红烧肉盖饭、四个煎饼。现在中央厨房还没有完全搭建好，只有煎饼和酱香饼的料是从二分店里运过来的，红烧肉这些，只有一部分是从二分店里运过来的，主要是怕出现人流量太多。
面糊装在保温桶里，还温乎。表舅舀了一勺，摊在铁板上，但明显能看出他在适应。以前调面糊凭感觉，水多了加面，面多了加水。现在这面糊稠度是固定的，他得调整火候和手法。
第一个煎饼出锅，他自己先看了看，金黄，薄厚均匀，行。
酱料也是统一的，刷上去，香味立刻出来了。
前十分钟，还算顺利。可随着客人越来越多，问题开始暴露了。
一桌客人点了四个煎饼，要求两个加辣两个不加。服务员传话时没说清楚，表舅全加了辣。端上去，客人不干了：“我们要的是两个不加辣的！”
服务员赶紧道歉，拿回去重做。这一来一回，耽误了时间。
又一桌，点了红烧肉盖饭。表舅从保温桶里舀出半成品，加热，收汁，装盘。可客人吃了一口，喊服务员：“这肉不够热啊！”
赵刚赶紧过去：“同志，不好意思，我给您回锅热热。”
“不用了。”客人摆摆手，“凑合吃吧。不过你们得注意，天儿热了，东西得热透了。”
表舅本来就不太赞同这种中央厨房的做法，“刚子！这不行！哪有这样炒菜的？！”表舅挥着炒勺，脸红脖子粗地冲出后厨隔档，对着正在前厅协调的赵刚吼道，“你那标准是死的！火候大小、食材批次都不一样，全照那个来，味道能对吗？客人吃的是手艺！不是流水线！”
赵刚还在一堆顾客中来回周旋，就听见表舅在后厨已经怒了，“葱姜蒜炝锅，香气出来了再下肉，肉变色了才放酱……这都得凭眼睛看，鼻子闻！你这按秒算，按勺量，炒出来能香吗？！”他指着旁边却被他骂得手足无措的年轻帮厨，气得直哆嗦。
前厅催单的人声鼎沸，已经有等不及的客人开始抱怨。赵刚看着眼前固执的表舅，又看看乱成一团的后厨，额头青筋直跳。
他深吸一口气，没有当着员工的面和表舅硬顶，而是快步走进后厨，拿起炒勺，对表舅和几个帮厨沉声道：“舅，各位，现在不是争对错的时候，外面几十号客人等着吃饭！出了问题，砸的是的牌子，是我的店！”
“舅，您负责最拿手的几道小炒，按您的法子来，但要保证最基本的速度。小王小李，你们严格按照标准流程，负责需求量最大的煎饼和酱香饼！两边分开灶台，互不干扰！先让订单流动起来！”
暂时压住场面后，赵刚把满腹牢骚的表舅拉到僻静的储藏间：“舅，我知道您的手艺，全县闻名。但咱们现在开的是快餐店，不是县城酒楼。客人要的是五分钟内吃到味道稳定、干净热乎的饭。不是不信您的手艺，是要让店里离了您，离了我，甚至换了任何一个厨子，客人吃到的还是这个味儿！这是做大做长的根本！”
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