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虽然心里还是有点不服，但接下来的几天，王大军变了。
还是洗菜，还是备料，还是被刘师傅呼来喝去。但他不抱怨了，让干啥干啥。刘师傅说要重洗，他就重洗；说要掐菜叶，他就一根根仔细掐。虽然慢，但认真。
刘师傅看在眼里，态度也缓和了些。有天下午，他叫住王大军：“大军，你过来。”
王大军赶紧过去。
刘师傅指着灶台：“今天教你个简单的，炒青菜。看好了。”
他点火，倒油，油热了下蒜末，爆香了下青菜，翻炒，加盐，出锅。整个过程不到两分钟。
“你来试试。”刘师傅把锅铲递给他。
王大军虽然自己也会做点菜，但现在是在正规的后厨啊，他紧张得手心冒汗。他学着刘师傅的样子，点火，倒油，油倒多了。
“倒回去点！”刘师傅说，“炒青菜不是炸青菜！”
王大军赶紧舀回去一些。油热了，下蒜末——砰！油溅起来，烫得他手一缩。
“别躲！”刘师傅喝道，“躲了火候就过了！”
王大军咬牙，继续翻炒。加盐的时候手抖，撒多了。
“咸了。”刘师傅尝了一口，“重来。”
王大军重新洗锅，再来。第二遍，油温掌握不好，蒜末糊了。
“重来！”
第三遍，青菜炒老了。
“重来！”
一连干了六遍，王大军累得胳膊都抬不起来了，才勉强炒出一盘能入口的。
“行了，今天就这样。”刘师傅把那盘青菜端走，“明天继续练。”
王大军瘫坐在板凳上，看着自己那双被油溅得通红的手，忽然有点想哭。他从来不知道，炒个青菜这么难。
晚上回家，王秀英看见他手上的泡，心疼得直掉眼泪：“大军啊，要不，咱不干了吧？回老家去，姑奶奶给你说个媳妇，安安稳稳过日子。”
“不。”王大军摇头，语气坚定，“姑奶奶，我要干出个样儿来。”
王秀英愣了。她看着这个从小看着长大的侄孙，忽然觉得，他好像变了。
夜里，苏梦瑶问赵刚：“大军这几天怎么样？”
“还行。”赵刚在电话里说，“肯干了，也不抱怨了。就是基础太差，得慢慢教。”
“你费心了。”苏梦瑶说，“该严的时候严，该教的时候教。别因为他是亲戚就放松，也别因为他是亲戚就苛刻。”
“明白。”赵刚应道。
挂了电话，苏梦瑶对陈志远说：“看来，大军干得还可以。”
陈志远松了口气：“那就好。我真怕他受不了，跑回去，我没法跟老家交代。”
“受不了也得受。”苏梦瑶说，“想在大城市立足，不吃苦怎么行。”
又过了一周，王大军渐渐适应了后厨的节奏。洗菜洗得快了，切菜切得匀了，连炒青菜都能炒得像模像样了。
这天中午，饭点正忙的时候，前厅突然传来争吵声。
“叫你们店长来！这菜里怎么有头发？！”一个中年男人拍着桌子，嗓门大得整个店都能听见。
服务员赶紧去叫赵刚。赵刚过去一看，一盘红烧肉盖饭里，果然有根头发，不长，但显眼。
“同志，对不起对不起。”赵刚赶紧道歉，“这单我们免了，再给您重做一份。”
“免了就完了？”男人不依不饶，“吃出头发，多恶心！你们这卫生怎么搞的？我要去卫生局举报！”
店里其他顾客都看过来，指指点点。
赵刚脸色变了。卫生问题，可大可小。要是真闹到卫生局，罚款是小事，招牌砸了是大。
“同志，您消消气，”他还想劝。
“消什么气！”男人站起来，“叫你们老板来！今天不给我个说法，没完！”
就在这时，王大军从后厨跑出来了。他刚才听见动静，出来看热闹。可一看那盘菜，他愣住了——那头发，是卷的，棕色的。后厨几个人，刘师傅光头，小王是小平头，小张是直发。只有他，前几天嫌热，去理发店烫了个卷，还染了点棕色。
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