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细粮比例提，油肉更紧。这消息让何雨柱心里沉了一下。食堂大锅菜，油是魂，肉是胆。油肉一紧，巧妇难为无米之炊，饭菜质量想维持都难，更别说改善了。
但他没在陈建面前表现出来，只是点点头：“知道了。油肉紧，咱们就在别的地方想法子。萝卜白菜，做好了也有滋有味。关键是心思要正，手艺要精。”
“哎！师父，我记住了！”陈建用力点头。
午饭时，工人们照常涌入食堂。何雨柱站在打菜窗口后，手里的大勺稳如磐石。他注意到，今天工人们脸上似乎多了点别样的神色，三三两两聚在一起，低声议论着什么，眼神里带着兴奋、期待，也有隐隐的不安。隐约能听到“比武”、“定额”、“奖金”之类的词飘过来。
果然，改革的春风，已经吹到了最基层的工人心里。有人摩拳擦掌，有人忐忑不安。这食堂，似乎成了一个小小的信息集散地。
下午，何雨柱抽空去了趟后勤科，想找老赵探探油肉供应和“技术比武”的口风。刚到后勤科门口，就听见里面传来马主任有些激动的声音：
“……老赵，这事儿你得想办法！食堂的饭菜质量，直接关系到工人干劲，关系到生产！油肉计划砍了，你让我拿什么给工人们做饭？光吃白菜萝卜，能有劲儿干活吗？！”
“马主任，您别急，别急！”老赵的声音带着无奈，“这不是我能决定的！上面下的通知，全局统筹！听说……不只是咱们厂，好多单位都这样！油和肉，今年特别紧张！计划砍了三成！我有什么办法？”
“三成？！”马主任的声音拔高了，“这还让不让人活了！老赵，你跟上面反映反映，我们食堂……”
“反映？我跟谁反映去？”老赵苦笑，“计划是市里统一下的！听说……跟南方那边有关系，具体的我也不清楚。马主任，您还是想想，怎么在现有条件下，把饭菜弄好吧。我这儿，最多……最多在别的方面，比如粗粮细作，或者菜籽油配额上，尽量给您争取点……”
何雨柱在门口听了个大概，心里一沉。油肉供应砍三成，这比陈建听说的“更紧”还要严重。食堂接下来的日子，难了。
他没进去，转身悄悄走了。这个时候进去，除了添堵，没任何意义。马主任正在气头上，老赵焦头烂额，他一个小厨子，说什么都是白搭。
回到后厨，他默默盘算。油砍三成，炒菜只能更省，或者多用猪油（如果有的话）。肉砍三成，肉菜次数得减，分量也得控，得想法用豆制品、鸡蛋，甚至肉皮、骨头这些边角料，做出点“荤腥”的感觉。难，但不是没办法。
关键是，得让工人们理解，别把怨气撒在食堂头上。这需要沟通，需要技巧，也需要……时机。
傍晚下班，何雨柱没急着回去。他在食堂后门外的空地上，慢慢踱着步。雨后夕阳，将厂区的建筑涂上一层温暖的金红色。远处车间机器的轰鸣声隐约传来，带着一种永不停歇的、沉闷的力量。
他想起天津食品厂食堂，胡师傅面对劣质食材时的憋屈和无奈，想起孙胖子有恃无恐的嘴脸，想起李科长、郑怀仁那些冠冕堂皇的套话和警告。那时候，他觉得那些离自己很远，是另一个世界的肮脏。
可现在，油肉计划削减的风，也吹到他头上了。虽然性质不同，一个是贪污腐败导致的好东西到不了工人嘴里，一个是宏观供应紧张带来的普遍困难，但结果相似——工人们碗里的油水，要少了。
他能做的，似乎很有限。在大的趋势面前，个人的努力，往往像螳臂当车。
但……真的什么都做不了吗？
他想起陈建用肉皮熬的肉皮冻，想起自己琢磨的、用有限调料调出的卤汁，想起那些被工人们称赞“有滋有味”的改良大锅菜。东西是死的，人是活的。手艺，不光是把好材料做成美味，更是用有限的、甚至是不好的材料，尽量做出可口的滋味。
这是厨子的本分，也是……在这个处处受限的时代里，一种微小的、但真实的反抗和坚守。
他停下脚步，看向食堂烟囱里冒出的、笔直的炊烟。那烟，在金色的夕阳里，缓缓升腾，消散在越来越暗的天空里。
路还长，难处还多。但灶火不能熄，饭菜还得做。而且，要尽量做得……对得起自己的手艺，对得起工人们的期待。
他转身，朝四合院走去。脚步沉稳。
至于贾家又起的风波，院里那些窥探的目光，厂里暗涌的变革，怀揣的秘密……都像这雨后泥泞的路，得一步一步，小心地踩过去。
但至少，天晴了。空气清新。老槐树的新芽，在晚风里轻轻摇晃。
陈建越来越有模有样，大锅菜的火候调味已能基本拿捏，甚至开始尝试着按何雨柱教的法子，用那些“计划外”的边角料鼓捣点新花样——比如把剔下来的肉皮熬成晶莹的肉皮冻，切块凉拌，撒上香菜蒜末，竟成了工人们佐餐的抢手货；又比如把萝卜缨子洗净焯水，加点辣椒油和醋一拌，爽口解腻。虽然都是不起眼的小玩意儿，但工人们吃得新鲜，满意，连带着对食堂的印象也好了不少。
何雨柱看在眼里，心里欣慰。这徒弟，踏实，肯琢磨，是个可造之材。他开始有意识地教他一些更深的东西，不光是手艺，还有怎么看食材，怎么算成本，甚至，怎么跟后勤、仓库那些人打交道——哪些话能说，哪些话不能说，哪些亏可以吃，哪些底线必须守住。陈建学得认真，眼神里除了对厨艺的热情，也渐渐多了几分这个年龄不该有的沉稳和思量。
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