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这才是阎埠贵真正担心的。他不在乎贾家死活，只担心院里评优和他那点“三大爷”的面子受影响。
“三大爷，公安办事讲证据。棒梗惹事是他个人行为，跟院里其他人无关。只要咱们自己行得正，站得直，没什么好怕的。”何雨柱平静地说完，点点头，走了。
阎埠贵在后面张了张嘴，没说出话，只是看着他沉稳的背影，眼神闪烁不定。
来到食堂，后厨已经开始忙碌。陈建正在焯骨头，见他进来，立刻报告：“师父，汤吊上了，按您说的，骨头敲开了，水一次加足，沫撇了三遍，现在是小火。”
“嗯。”何雨柱检查了一下汤锅，又看了看今天备的菜。白菜，土豆，豆腐，粉条，还有一小块计划内的五花肉，冻得硬邦邦的。油罐子里的豆油，肉眼可见地浅了一层。他心中暗叹，供应削减的影响，已经开始显现了。
“陈建，”他叫过徒弟，“今天这肉，别一次用了。切下一半，肥瘦分开。肥的炼点猪油，留着炒菜。瘦的切成薄片，用酱油、料酒、一点点淀粉抓一下，等会儿白菜快出锅时滑进去，有个肉味就行。剩下的肉，明天再用。”
“哎！”陈建应道，又有些犹豫，“师父，肉这么少……工人们会不会有意见？”
“有意见也得受着。上面砍了供应，咱们巧妇难为无米之炊。但咱们可以想办法，让这点肉发挥最大作用，让菜看着、闻着、吃着，尽量有点荤腥气。”何雨柱边说，边挽起袖子，“油也得省着用。炒白菜，先用肥肉炼出的油，不够再补点豆油。豆腐煎一下再炖，更香，也省油。”
他亲自示范。肥肉切丁，下锅小火慢熬，滋滋作响，透明的油脂渐渐渗出，香气弥漫。炼好的猪油渣捞出，金黄酥脆，撒点盐，是绝佳的下饭菜，或者留着点缀其他菜。用炼出的猪油炒白菜帮子，炒软后加入高汤、煎过的豆腐、泡软的粉条，调入盐、少许酱油。临出锅前，将腌制好的瘦肉片滑入滚汤中，迅速拨散，肉片变色立刻起锅。最后撒上一小把猪油渣和葱花。
一锅看似平常的白菜豆腐炖粉条，因了那点猪油的丰腴、煎豆腐的焦香、滑嫩肉片的点缀和金黄油渣的提味，顿时变得活色生香，诱人食欲。
“看见没？肉不多，但每样东西处理到位，火候掌握好，味道层次就出来了。”何雨柱对看得目不转睛的陈建和其他帮厨说，“做饭，不能光盯着好材料。越是材料不凑手，越考验手上功夫和心里算计。”
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