[笔趣阁]:bqge9. c o m 一秒记住！
紧接着是炒糖色。何雨柱的手腕灵活得犹如游龙，大铁勺在锅里上下翻飞。白糖在热油中融化，变成诱人的枣红色。
下入炸好的大肠，烹入料酒丶酱油丶清汤，最后加入他秘制的那一小罐调料粉末。
火候掌握得妙到毫巅。
汤汁在高温下迅速收缩，均匀地包裹在每一截大肠上，如同挂上了一层晶莹剔透的红玛瑙。
最后撒上一把翠绿的香菜末和胡椒面，淋上香油出锅。
这道九转大肠，酸丶甜丶香丶辣丶咸五味俱全，色泽红润透亮，质地软嫩，肥而不腻。刚刚出锅，那股浓郁霸道的肉香，瞬间就征服了后厨所有人的鼻子，连打下手的学徒工都忍不住狂咽口水。
然而，这只是开胃菜。
真正考验功力的，是那道「开水白菜」。
这道菜，七分在汤，三分在菜。
何雨柱为了吊这锅高汤，昨天夜里就开始准备了。
他精选了老母鸡丶老母鸭丶上好的云南乾贝丶金华火腿以及排骨，放入大砂锅中，用微火足足熬煮了十几个小时。
熬出来的汤，浓郁浑浊，鲜美无比，但这还远远不够。
何雨柱将瘦猪肉和鸡脯肉分别剁成细腻的肉蓉。
这叫做「扫汤」。
他把猪肉蓉倒入滚烫的浓汤中，肉蓉迅速吸收了汤里的杂质和悬浮物。捞出后，再下入鸡肉蓉，进行第二次丶第三次的反覆吸附澄清。
这是最考究火候和耐心的绝活，多一分则肉蓉散开，少一分则汤不透亮。
经过足足三次的精细「扫汤」之后。
奇迹发生了。
原本浓郁浑浊的高汤，竟然变得犹如矿泉水一般清澈见底，不带一丝油星和杂质。但只要微微一靠近，那股集合了飞禽走兽丶海味山珍的极致鲜香，就会直冲脑门，让人灵魂都要飘起来。
接着，何雨柱挑选了最嫩的北方大白菜菜心。
只取最中间那几片黄亮如玉丶嫩得能掐出水来的嫩叶。
在滚水中迅速汆烫断生，捞出放入精美的白瓷深盘中。
最后，将那锅澄清犹如白开水般的极品高汤，缓缓地丶轻柔地浇在白菜心上。
一道名震天下的宫廷名菜——开水白菜，大功告成。
清水芙蓉，大道至简。
中午十二点半，红星轧钢厂贵宾招待厅。
巨大的圆桌旁，坐着五六名身材高大丶金发碧眼的苏联外宾。杨厂长和李副厂长陪坐在两侧，由厂里的俄语翻译负责居中沟通。
此时的外宾们，脸上并没有多少笑容，甚至透着几分傲慢和挑剔。
在上午的会议中，洛川总工程师抛出的几项技术数据，让这群苏联专家感到无比的震惊和不可思议，甚至在技术层面上被单方面碾压，这让他们感到面子上很挂不住。
到了饭桌上，带头的苏联专家伊万诺夫，便想着在其他地方找回点场子。
「杨厂长，我们苏联的食物，充满了力量和热量。听说你们中国菜花样很多，但我希望今天能吃到真正有实力的菜肴，而不是一些华而不实的东西。」
伊万诺夫通过翻译，语气中带着明显的傲慢。
𝐵 q 𝙶e 9. co Ⓜ