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林婉站在案板前，面前摆着四片昨天烤的面包——边缘略硬，切片时切剩的头尾。
“妈，琢磨什么呢？”晓阳从屋里出来
“琢磨这些面包。”林婉拿起一片干硬的面包片，捏了捏，“扔了可惜，吃了又硬。”
正说着，陈飞从书房出来，手里拿着本《大众食谱》，“你们看这个——”
拍的是炸得金黄的肉排，旁边配着文字：“炸猪排：将猪肉切片拍松，蘸面粉、蛋液、面包糠，入油锅炸至金黄……”
“面包糠！”林婉眼睛一亮，“用干面包搓成糠，裹在肉外面炸，又香又脆！”
“对。”陈飞说，“咱们面包多，做点面包糠存着，以后炸肉炸鱼都能用。”
后院，赵春梅正在菜地里拔草，种着韭菜、小葱、小白菜。现在政策松了，街道对这类“小开荒”睁只眼闭只眼，只要不种粮食，不拿去卖，就没人管。
“妈，跟您请教个事。”林婉蹲在婆婆身边，把面包糠和炸猪排的事说了一遍。
赵春梅：“炸东西我倒是会。可这‘面包糠’是什么糠？我只见过谷糠、麦麸，没见过面包做的糠。”
“就是把干面包搓碎了，像糠一样。”
“那不糟践粮食吗？”赵春梅，“好好的面包，搓成糠？谁家舍得这么吃？”
赵春梅摇摇头，又点点头：“行吧，你们年轻人折腾。反正我牙口不好，硬面包也嚼不动，搓成糠兴许还能尝点味。”
“不过，炸东西可费油。咱家油票够吗？”
“油我来想办法。”陈飞，“既然要做，就做顿好的。不光炸猪排，还可以炸鸡腿、炸鱼。”
“炸鸡？”晓阳，“爸，您从哪儿弄鸡？”
陈飞：“有门路。”
“行。”林婉站起身，“那你弄鸡，我准备面包糠。”
“先切片。”林婉
面包有点硬，切起来咔嚓咔嚓响，碎屑掉了一桌。
晓阳：“妈，我能帮忙吗？”
“能。”林婉
陈飞负责“烘干”。他把摆满面包片的竹匾架在灶台上方，利用烧火做饭的余热慢慢烘烤。
果然，到了下午，那些面包片已经变得干硬酥脆，轻轻一掰就断。
“可以搓了。”
林婉把干面包片装进干净的布袋里，用擀面杖慢慢擀压。起初还能听到“咔嚓咔嚓”的碎裂声，后来声音越来越小，布袋里的东西越来越细。
半小时后，她打开布袋，倒出来的是一盆淡黄色的细末，蓬松轻盈，散发着浓郁的面包焦香。
“这就是面包糠？”拈起一点，搓了搓，“还真像糠。”
晓阳不懂那些，他只关心一件事：“妈，什么时候炸鸡？”
“急什么。”林婉拍他一下，“你爸还没把鸡弄来呢。”
话音刚落，院门被敲响了。
陈飞去开门，门外站着的是小武——九叔的侄子。他骑着一辆三轮车，车上放着一个大木箱，用麻布盖着。
“陈主任。”小武跳下车，掀开麻布。
木箱里，是码得整整齐齐的食材：六只处理好的白条鸡，每只约两斤重；五斤五花肉，肥瘦相间；两条大鲤鱼，用草绳穿着嘴；还有桶菜籽油，足足十斤。
“这么多？”陈飞有些意外。
“九叔说，陈主任家里要办‘洋荤’，得备足了料。”小武嘿嘿笑着，“还说要是吃着好，他也想来蹭一顿。”
陈飞笑了：“行，让他明天来。”
小武帮忙把东西搬进院子，然后骑车走了。
“爸，咱们今天能吃炸鸡吗？”
“能。”陈飞说，“但得先处理。”
处理鸡是个技术活。林婉和赵春梅联手，一个烧水褪毛，一个开膛破肚。白条鸡虽然是处理过的，但还得自己再收拾一遍，特别是细毛，得用镊子一根根拔干净。
“这鸡真肥。”赵春梅拎起一只，掂了掂
傍晚时分，鸡全部收拾干净，林婉开始腌制——用盐、料酒、葱姜水，里里外外抹匀，盖上湿布，让它们“醒”一宿。
“明天早上就能炸。”她说。
天刚蒙蒙亮，陈家后院就飘出了香气
林婉起了个大早
先调制面糊：面粉、鸡蛋、水、少许盐，搅成均匀的糊状。然后把腌好的鸡先在面糊里滚一圈，再放进面包糠里使劲按压，让糠牢牢粘在鸡身上。
“要用力按。”赵春梅示范着，“不按实了，一下锅就掉。”
林婉学得快，陈曦也试着裹了几只。晓阳想帮忙，被分配负责“搬运”——把裹好糠的鸡端到灶台边。
陈飞负责掌灶。他在土灶上架起一口大铁锅，倒入半桶菜籽油，大火烧热。油温是关键，太高了外面焦里面生，太低了吸油太多不脆。他用那支温度计测着，等油温升到一百六十度，开始下鸡。
“滋啦”一声，油花四溅，香气瞬间炸开。
“翻面。”赵春梅在旁边指挥，“炸到金黄就捞出来，还得再复炸一次才脆。”
陈飞用长筷翻动，鸡在油锅里慢慢变成金黄色
十分钟后，第一只鸡出锅，沥干油，放在铁架上。
晓阳凑上去看，吸着鼻子：“爸，能吃了吗？”
“还不行，得复炸。”陈飞把油温升到一百八十度，把晾凉的鸡重新下锅，炸了不到两分钟，立刻捞出。
金黄酥脆的外壳，热气裹着肉香、面香、油香。
“烫！”林婉一巴掌拍开晓阳的手，“等凉一会儿。”
可等凉一会儿的功夫，炸鸡的香气已经飘出院子，飘进了整个春雨胡同。
先被香气勾来的，是对门吴老师家的小孙子，六岁的豆豆。
他正趴在自家门口玩弹珠，忽然抽了抽鼻子，像小狗似的四处闻。然后循着香味，一步一步挪到陈家院门口，扒着门缝往里看。
“奶奶！奶奶！”他跑回去拽吴老师的衣角，“陈家好香！好香好香！”
吴老师正在洗衣服，手上还沾着肥皂沫，被孙子拽着走到院门口。她抽了抽鼻子，愣住了——这是什么味儿？香得邪乎，像是炸东西，但又比炸油饼香多了。
院门半掩着，她轻轻推开，探头进去。
院子里，陈飞正从油锅里捞出第三只鸡，金黄色的鸡身上冒着细密的小油泡，在早晨的阳光里闪闪发光。
“陈主任，这是……炸鸡？”吴老师声音都变了调。
“吴老师来了！”陈飞放下漏勺，“快进来坐。”
林婉已经切好了一盘炸鸡——一只鸡切成八块，金黄酥脆的鸡腿、鸡翅、鸡胸，码在白瓷盘里，旁边还配了一碟果酱
“豆豆，来，尝尝。”林婉拿起一个鸡翅，用油纸包着递过去。
豆豆接过来，咬了一口——
“咔嚓！”
那是面包糠碎裂的声音，清脆得能听见回响。紧接着是鲜嫩的鸡肉，带着肉汁，混合着油脂的香，在他嘴里炸开。
他嚼了几下，愣住了
回过神，又咬了一口，然后用力点头：“好吃！好吃死了！”
他大口大口地啃着，油汪汪的小手和脸蛋。啃完一个鸡翅，意犹未尽地舔着手指，眼巴巴地看着盘子。
林婉笑了，又给他一个鸡腿。
这时，院门口又探进几个小脑袋——是胡同里其他家的孩子，张师傅家的二小子，李编辑家的小女儿，还有王主任家的双胞胎。他们都被香气吸引过来，扒着门缝往里瞅，又不敢进来。
“都进来吧！”陈飞招呼道，“今天炸得多，见者有份！”
𝘽 ℚ 𝓖e 9. 𝐶o 𝙼
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