瘦厨子姓柴,人也像根柴禾棍似的,不怎么爱说笑,但干起活来,手脚麻利,他专司客人点的各式需要现点现做的小菜,小六子跟在他身边,应该是徒弟了,在他的指挥吆喝下各种切配所需原料,两个人配合默契,看来合作时间不短了。
菜很香,沈钰自穿过来就没吃上过有油水的饭菜,不由暗暗吞吞口水。
沈钰边干活边看两位厨师做菜,看看此地的口味和菜式都有些什么。
柴厨制作的,以各式烩菜为主,或者煎炸已腌制入味的肉片肉串,偶尔有盘青菜,则是用水焯熟,加油盐酱等调味凉拌。
而陆厨负责需要熬煮久一些的汤羹,有羊、鸡、鸭、鱼和素高汤,需要什么口味的面,就煮好面,再去加什么口味的汤和肉片,撒上些青葱、香菜碎就可以了。
整个午间上菜的时间里,没有看到猪肉的影子。
没有猪肉,没有炒菜,煮、煎、炸、凉拌是做菜的主要方式。
沈钰心里琢磨着这些,手上的活儿却丝毫不耽误,不时配合着陆厨递过他所需份量的银丝面,或者偶尔需要现切的宽面或细面,滚水宽汤的煮熟,捞入大碗,浇上提前煮好的高汤和肉片,撒上青葱末,招呼在一边候着的伙计端出去。
可能这原主平日里只忙着绣花,不怎么运动,再加上吃得不好,营养不良。等到午间饭点过去,忙了半天只在早上吃了两个干饼子的沈钰已经饿得前心贴后背,累得一动也不想动了。
柴厨和陆厨在一边歇着,指挥小六子和刘五去做酒楼的包饭,一方面他们是师傅,另一方面,先让他们从包饭练习,做得不好吃,也不会砸了酒楼的招牌。
包饭没有固定的菜谱,大抵东家有规定一餐的费用标准,今日的午饭是煮好的糙米一大锅,白菜萝卜豆腐烩一大盆。
范掌柜是不在这里吃饭的。所以伙计们一起吃饭气氛很是轻松。
因为今天来了个沈钰,有了个清秀腼腆的姑娘一在场,那几个半大小伙计也都收敛起来,吃起饭来,安安静静,不再嬉笑打闹,狼吞虎咽了。
虽然和酒楼的席面无法比,但这普通的甚至在伙计和大厨眼里看着很粗糙的饭食,却让沈钰自穿过来后第一次吃了一顿饱饭。
糙米煮得很透,干湿正好,不会粘牙,细细嚼了,有粮食特有的清甜味道。
烩菜里有脆爽的白菜,已经煮透的吃起来绵软有点甜的厚萝卜片,煎制的两面金黄的豆腐块和半透明弹牙的粉条,虽然没有肉,但油水很足。每人一个碗,碗很大,吃多少自己盛。