锅中水烧至沸腾，加入适量的盐调味后，把炉门封一下，火略调小，腌制好的肉片依次滑入锅中。
略等一下肉片定型后，再用勺背轻轻推动。
同时用布垫手，轻轻晃动一下炒锅，肉片打卷变色后，加入一汤勺调好的淀粉水，大火收浓一下汤汁，就可以离火了。
用布垫着锅耳端起炒锅，把锅中煮好的肉片倒入汤盆里，撒些研磨成颗粒状的粗花椒末、姜末蒜米、撒上香葱碎。
沈钰自从把水煮鱼、酸菜鱼写到菜单上后，时不时的，就有掌柜午间宴请时要点来做为主菜。
为了最后泼油快速方便，沈钰特意去定制了一个长柄的泼油勺。
小锅子形状像个长柄大汤勺，但要比大汤勺要大一些、口深上一些。
锅口一边还特意让铁匠师傅给打出一个壶嘴来，用来熬制熟油时，特别好用。
沈钰一边往泼油勺里倒油，一边就让郑三娘把汤菜盆放在托盘里。
旁边放着两个小碗，一碗装着炒熟研磨成细粉的花椒面，一碗装着炒熟的白芝麻。
待锅里的油熬到八分热，郑三娘在前面端着托盘，沈钰在后面端着泼油勺跟着，就向店铺小让走去。
待进了小门，周大郎一见郑三娘端菜过来，知道菜已做好。
忙在旁开路，让旁边的客人略让一让。
郑三娘就在桌案旁穿了过去，把托盘放在了陆琅面前的方桌上，汤盆端了放到方桌中央，退至一边。
沈钰则端着泼油勺上前，此时油勺里的油温正好晾至七分热。
随着油勺里的油泼到撒满佐料的水煮肉片上去，“呲啦”一声响，一股鲜香麻辣的味道就四散开来。
沈钰接着就用小碗里的小勺舀起一小勺细花椒面，抖在热油上。
此时油温尚热，被热油一激，那种麻麻辣辣的香气更加浓郁了。
再撒上些白芝麻，一道汤色红亮，色香味浓的水煮肉片就做好了。
沈钰笑道：“水煮肉片，先生请用。”说着微微一躬身，端起放在桌边的托盘，就退到一边去了。
杨迟看着眼前这盆水煮肉片，雪白的瓷汤盆里，汤色油红，肉片褐红，上面星星点点米黄色的芝麻粒、翠绿的香葱，色彩分明，散发着香料混合后特有的麻辣鲜香。
他眼睛里带着赞赏的神色：“单凭这配菜配色，就已勾人食欲了。”
“来来来，陆兄，刚刚已吃过了甜口的糖醋里脊、京酱肉丝。”
“再尝尝这麻辣味的肉片味道如何。”
陆琅忙拿起放在汤盆旁边的公勺，往杨迟面前的小碗里盛了些嫩嫩的肉片，就要接着给陆铮盛。
陆铮却眼尖地看到，随着汤勺的动作，汤里露出一些黄豆芽来。
他忙道：“啊哈，这汤底的配菜里有黄豆芽，我爱吃这个，给我盛些尝尝。”
陆琅应声是，用汤勺在汤底推一推 ，就把已烫至熟透的豆芽、莴苣、青蒜苗给露了出来。
陆琅知道父亲爱吃素菜，左手汤勺，右手竹筷，盛起满满一勺脆嫩的豆芽和莴苣，送到陆铮面前的小碗里，又往里少添了些肉片。