再加上用温水泡开的几朵山菇，切上几片姜片，两段葱段，就可以加上熬好的骨头清汤，放到小炭炉上炖煮。
差不多一盏茶的工夫就能煮好，然后就可以用来涮火锅了。
麻辣锅也没麻烦多少，把小炉子夹些石炭点燃扇旺。
坐上炒锅加热，锅里加适量的油，加上一小把花椒、两三个八角。
再加上十来粒麻椒，一起小火炒香。
放入切好的葱段、姜片翻炒片刻。
加入足量的熬制好的茱萸油，再加上一大勺豆酱，就可以加上一碗高汤一起熬煮。
煮至开后，全部倒进双耳铜锅子里，再往锅子里加满高汤，就可以盖上锅盖炖煮了。
火锅的汤底虽然能决定基础的味道，但好吃的主要原因却在于食材的种类多。
各种食材的香味混和在一起，只要足够新鲜，足够丰富，就是清水锅，也会越涮越好吃。
再加上各种料碟的不同组合，可以说，再挑嘴的人，也会为火锅那口味丰富的魅力所折服。
这大概就是在现代时，火锅能够红遍大江南北的原因吧。
不管是爱吃甜的，还是爱吃咸的，喜食辣还是喜食酸，统统都能在各式火锅中找到最适合自己的口味。
虽然食材没有现代丰富，沈钰也调制出了六七种口味的蘸料碟。
大蒜用小石臼捣成蒜泥，加些盐调了，就是鲜辣的咸香蒜泥碟。
再往里面加些香醋芝麻油，再少少加些盐花，用筷子搅打至油滑香浓，就是酸香蒜泥碟了。
有用甜酱油、香醋和芝麻油调和的三合油碟。
有用香醋和茱萸油调和的酸辣碟。
还有用炒熟研细的花椒面，加上熟芝麻再加上茱萸油的油辣碟。
酸的、咸的、麻辣的，各种口味都做了些，俱都用碗装了放在一个大托盘里。
到时大家