当前位置:笔趣阁>其他小说>东北美食日记> 第99章 乡村篇 葱烧是个伟大的做法
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第99章 乡村篇 葱烧是个伟大的做法(1 / 2)

一个拼盘,说实话如果是路小雨一个人吃的话,那其实半盘子就能让她满足了。

可这一桌子菜,哪能那么容易满足。

说实话,这一桌子菜,最贵里贵气的就是那道葱烧蹄筋了。

倒不是它价格真的贵,而是葱烧蹄筋这个颜色和状态,离老远望过去,就跟葱烧海参一个样。

吃一口才发现,

口感也差不多。

蹄筋这东西本来就没什么味道,全靠配料衬托。

而且比起筋头巴脑来,蹄筋的口感就比较纯粹,没啥变化可言,不像筋头巴脑里,时不时的给你一个崩掉牙的惊喜。

所以,这是给奶奶他们准备的好东西。

葱烧,主要靠对原材料的预处理。蹄筋这东西,它也有自己的脾气,整块的蹄筋,有小臂那么长,刚拿到手里,要先泡上一段时间,一些水资源充足的地区,还会用流水,就是为了带走里面的血水和腥味。浸泡好的蹄筋,放在沸水里逼出剩余的血水,然后迅速放进冷水里激一下,紧接着就拿到锅里煮。

在家里着急吃的话,就直接上高压锅,像这样的店,又要做卤味有能做白煮的,就直接和肉一起下锅,不过要记得时间,火候要到差那么一过油就能透的时机捞出来放在水里泡着备用,这里,自己家做和饭店做的差距就显现了出来,自己家做没有那么长的时间来准备,所以很多时候多半是煮过了头,蹄筋就剩下软糯,店里就可以根据厨师的经验,在软糯的基础上依旧保持弹牙的口感。

上一章 目录 +书签 下一页