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陈有云正低头翻看着鲁瞎子给他的那个旧笔记本。
本子前面的内容，字迹还算工整。
记的全是些灶台上的硬核基本功。
比如「炒青菜怎么翻锅能锁住水」丶「清炖狮子头肥瘦肉到底按几比几斩，怎么上劲」，甚至旁边还有潦草的图解。
陈有云这几天跟着本子上的法子在脑子里过了几遍，感觉到受益颇多。
他往后翻，一直翻到了本子的最后一页。
这一页的纸张皱巴巴的，像是被水泡过又干了。
字迹也不再像前面那样规整，写得有些急躁，甚至好几处地方被重重地划掉了。
页面最上面写着五个字。
海鲜麻婆豆腐。
往下看配方和做法，只写了一半。
「主料：盐卤老豆腐一块，九节虾剥壳，大闸蟹拆蟹粉，鲜活小鲍鱼切丁……辅料：郫县老豆瓣丶汉源花椒丶陈皮……」
写到火候和调味的部分，字迹突然断了。
后面跟着几行字：「味不合，鲜味全被麻辣盖死。重做第一次。豆腐散，海鲜发柴，嚼不动。重做第二次……」
整个下半页，划拉着好几个大大的「废」字，透着一股子摔锅砸碗的烦躁。
陈有云看着这半截残谱，眉头慢慢拧了起来。
懂点厨艺的都知道，麻婆豆腐是川菜里的看家菜。
讲究个「麻丶辣丶烫丶香丶酥丶嫩丶鲜丶活」。
核心全在那一口豆瓣酱的浓醇和花椒的霸道上。
而海鲜呢？
不管是虾仁丶蟹粉还是鲍鱼，讲究的是粤菜里推崇的「清丶鲜丶甜丶脆」，最忌讳的就是用重油重辣去抢食材本身的味儿。
要把这两种天生犯冲的东西搁在一口锅里烧，还要烧出麻婆豆腐的挂汁感。
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