戚兰娘拎着一个小布袋回来给祝明月报账，“新鲜豌豆还没有上市，只有去年的干豌豆，每斗十文。”
段晓棠等人习惯了一年四季都有新鲜菜，而戚兰娘老家不种植豌豆，并不知豌豆要到夏秋季节才成熟。所幸他们做试验不拘干鲜。
除了不稳定的原材料价格，还要看老天吃饭，半成品食材生意受限良多。需准备一套反季节方案，哪些东西可以在应季的时候炮制好保存，在反季节的时候制作售卖。
“先泡着，记录下泡制时间。”段晓棠伸着懒腰抱怨，“这段时间泡了黄豆泡绿豆，泡了绿豆泡豌豆，没个歇的时候。幸好不需要亲自推磨，不然肯定得累死。”
杜乔几人跟着段晓棠到了草棚，往日空落落的棚子里挤得满满当当，只留下下脚的地方，借来的大黑驴早牵到马厩去喂草料了。
段晓棠问道：“葛大哥，你们住的地方能开火吗？”杜乔住庙里反正是跟着师傅们吃的。
葛寅摇头，他们住的客舍，向来只作休息用。秦景在荣国公府倒有一个落脚地，可里头人情复杂，更不方便。
许多食材都需要再次简单加工，像白家有条件，白秀然就拿了不少回家试吃。
“今天你们就在我这尝尝，顺便提点意见。”段晓棠回头道。“不过大部分是素菜，你们担待些。”
戚兰娘在家里待了一段时日，开始跟着学习厨事，她原本在有些基础，起点比其他人高。唯有一点不足，舍不得放油盐佐料。
以前的日子太苦，一时半会改不过来。段晓棠不得不劝她：“一顿饭菜都是按照家里人口做的，油盐放少了味道不够，他们几个根本吃不下去，不是浪费了么。”
两人合作自然效率高，再不需要段晓棠一人切菜配菜炒菜。
“这是五香豆腐干。”
“炒千张”
“五花肉烧豆腐”
“咸肉炒豆干”
“豆腐蒸肉末”
“鲫鱼豆腐汤”
“皮蛋豆芽汤”
“酸菜炖豆腐”
“凉拌鸡蛋干”
“豆腐包子”
“最近豆腐做得比较多，大家慢慢吃。”
上完最后一道菜，段晓棠坐下。
葛寅尝一口五香豆腐干，点点头，“这个拿来下酒不错。”
段晓棠：“我们给它的定位也是拿来作下酒菜。”
葛寅再看另一个凉菜凉拌鸡蛋干，尝一口，“倒是滑嫩。”
段晓棠：“这个不卖。”
味道不错却不售卖，葛寅不解，“为何？”
段晓棠解释原因，“它只用蛋白，剩下的蛋黄没找到办法处理。”
林婉婉抱怨，“天天蒸鸡蛋炒鸡蛋，脸都快吃黄了。”
祝明月生出主意，“可以在酒楼里制作，他们鸡蛋用量大。”剩下的蛋黄有的是地方用。
段晓棠点头，“嗯，我记下来。”