“鱼肉滑嫩，不腥不土，辣子和麻椒的香恰到好处，妙啊！”
“嘴里像着了火一样，但是又忍不住想要继续吃下去，根本不想停下来。”
“上面有热油，这豆芽竟然还能如此爽脆，正好缓解了嘴里和舌头的麻辣，绝了！”
……
“这道水煮鱼的标准就是十六个字‘油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩’。一个标准达不到，那就不是一道成功的水煮鱼。
想要达到这一目标，刀工、火候、配料缺一不可，非得一日一日的苦练才行。”
云姝慢条斯理地声音在嘈杂的赞叹声中竟然分外清晰的闯入了众人的耳朵，几人循着声音望去，油烟弥漫的后厨中，那被几个成年男子包围住的娇小身躯竟然好似发着光，成了众人日后记忆中镌刻永久的亮色。
“咱们这里虽然是小镇，但是往来的行人商旅却是不少，天南地北不同口味的人也多，这道巴蜀的辣菜最是下饭，菜量也大，无论是口味刁钻的贵族还是有体力消耗的商队都能满足，只要他能吃辣。
不过，为了照顾到不能吃辣的人，我再做一道不辣的菜，就还选鱼好了。”
云姝说着，伸手从木桶里捞出一条活蹦乱跳的鲈鱼来一棒子敲晕，然后剪鳍、刮鳞、破肚、去腮一气呵成。
云姝处理鱼的整套动作行云流水，熟练的仿佛做过千百遍一般。
她一边将收拾好的鲈鱼仔细清洗一边解释“鱼的腥味主要来自于鱼鳃、贴骨血、黑膜和鱼身上的粘液，所以这些都要清理干净，尤其是贴骨血这里，一定要反复冲洗。
这道菜其实可以选用很多种鱼，像青鱼、鳜鱼、草鱼都可以，不过我觉得还是选择自古被称为奇味的鲈鱼来做会最好。
一来鲈鱼味美刺少，二来鲈鱼还有特殊的含义。
晋人张翰曾在洛阳食鲈鱼、莼羹而思乡，遂弃官而去。莼鲈之思就成了思乡之语，世代流传。
咱们店里如果能推出这道代表思乡之情的菜肴，想必会很受商旅行人的欢迎。
有什么菜能抵得过家乡菜的诱惑呢？有什么感情等抵得过思乡之情呢？”
云姝感慨一笑，不由得想起前世自己跟着小叔学这道菜的场景，鼻子陡然有些酸楚，她摇摇头压下这些酸涩，然后将冲洗干净的鲈鱼放到案板上，提起菜刀试了试手感微微蹙眉，这把菜刀对于她来说还是有些偏重，想要追求刀工恐怕要费些力气了。
“这道菜叫翡翠鱼丝，是出自京西路的一道菜，也是京西地区南料北烹的范例，对刀工的要求极高。
因为我们要将鱼肉切为细丝，滑油后爆炒，鱼丝要纤细洁白，嫩滑且不断，所以刀工不够精湛做不好这道菜。”