那些种田好手自然心意满满,像是伺候祖宗似的伺候起韩霜锦给的小葱苗。
小白菜洗净之后切成小块备用,这里的小白菜就类似于后世的娃娃菜,甜甜的,但是不大。
布止棱一口气洗了六个,然后全部切成了白菜粒,加了盐之后放在一边,稍后控干水分。
说是除夕夜吃饺子,但是光吃饺子也不行。
望月楼昨日的几道大菜已经打出了名气,韩霜锦也不小气,直接把东坡肉还有卤鹅搬了过来,顺便还加上了一道糖醋里脊。
糖醋里脊的做法其实也很简单,一小块里脊肉用刀背拍松,切成适量大小的条状,半勺盐、少许白胡椒粉和一个鸡蛋给抓匀,然后盖上盖子精致大概两刻钟。
原本再放一些料酒会让肉条更嫩,但韩霜锦这会身边没有,也就除去了这道工序。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉,后世有些厨师会直接挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠则口感不好;若是挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
准备好里脊肉之后,起锅热油烧至六分热,放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热,复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出放在一旁备用。
锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,韩霜锦身边没有番茄酱,就用番茄加白糖来代替,这个时候她无比庆幸自己那个时候遇到了走商,在他手中买下了不少东西,这会才有东西能做这道糖醋里脊。
而后再加少许白醋、半勺盐和一勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉,转大火勾芡收汁,随后下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。
这样一道色香味俱全的糖醋里脊就完成了。
布止棱看着面前的糖醋里脊,有些诧异韩霜锦之前究竟是做什么的,居然能够研究出这么独特又新奇的菜式,确实是让他吃惊。
“尝尝看?”
韩霜锦看他这个样子,大方直接地给他递了一双筷子,示意他尝尝。
布止棱有些不好意思地接过,尝了一口之后不自觉点头,外酥里嫩还带着点酸甜的味道,京中那些官家小姐应该会很喜欢这道菜。