拿下郑老板手中的新雅商业街地契后，张涛风尘仆仆的来到大富贵酒楼。
在他的计划中，这里将改建成一个自助餐厅。
“掌柜，这几天筹备的怎么样了？”张涛进门问道。
“还甭说，我都三天没合眼了。”掌柜上前道：“我在一楼中间，做了几排柜子，里面有热水循环，上面足以放下五十个菜盆。”
热水循坏是让菜品尽可能的保持温度，热气腾腾的，吸引更多的顾客。
张涛沿着酒楼中间转了一圈，已经分为主食区、面点区、酒水区等等，方便顾客找到自己所需的菜。
“前期以家常菜为主，鸡鸭猪牛肉，油炸、白煮、清炖、红烧都有……”掌柜道。
“味道可以浓烈一点，尽量适合大部分人的口味。酒类品种不要太多，两种就够了。，我们做自助餐就是薄利多销。”张涛嘱咐道。
价格要走亲民路线，让普通老百姓都有机会进门消费。
张涛看到现场，有几个工匠在装修，有店员在整理碗碟，一切有条不紊。
“掌柜啊，你这边成本测算过了吗？”张涛又问道。
这自助餐与一般点餐的酒楼，利润测算的方式不同。
人的胃口有大有小，吃的东西有多有少，不能保证每一个客人都能赚钱，只能看总体消费。
“我大概算了一下，按照每天四十个菜品的量，中晚时间段各一百五十人计算，每人成本在一百三十文到一百五十文之间。”掌柜还拿起算盘，拨了几下。
也就是说，每一个进店的客人，要收取至少一百三十文钱。
但这自助餐与一般酒楼还有一个巨大的差异，就是浪费问题。
贪心不足蛇吞象，客人付了钱，肆意乱吃造成无端浪费，这一方面需要节制。
“浪费的成本，你这边有测算吗？”张涛问道。
“在下算过了，浪费的成本在二十文左右。每个客人进店时，加收二十文押金，如果最后浪费的菜，少于二两重，则退还押金。如果多余二两重，就扣除这二十文押金。”掌柜补充道。
张涛点了点头，觉得合情合理。
收着二十文的押金，只是起到一个震慑作用，鼓励大家按需所食，杜绝不必要的浪费。
况且古代的人，还没接纳过自助餐厅的这种模式，在开店初期，有必要稍严一点。
“老板，你看这最终的定价……”掌柜问道。
张涛冥思苦想了一下，说道：“开业酬宾，原价一百八十文一人，特惠价一百六十文！”
嚯嚯！
这个价格，比掌柜预估的价格，高了不少。
“老板，这一百六十文，是不是定的太高了？”
“不高，不高，这一百六十文里面，已经包含了押金。”张涛笑道。
掌柜一听，心里更迷糊了，不明白张涛为何要把押金，加入价格之中。
张涛笑了笑，说道：“我这种定价，是把押金全部收入。如果客人没有浪费，则奖励二十文，等于吃完饭，还有钱拿……”
掌柜的算法是对浪费者“罚”，而张涛的做法，是对未浪费者“奖”，虽然殊路同归，但是听起来却是截然不同。