论是海蜇头还是海蜇皮，在成为可食用食材之前，都需要经过腌制。
用明矾和盐腌制海蜇，是国内最传统的做法，一直延续到了今天，也将会延续到未来。
明矾可以让海蜇体内的蛋白质凝固，并加速脱水。
而盐除了用于脱水以外，还可以防腐。
最经典的做法莫过于“三矾两盐”：
第一步，调制明矾水，浸泡海蜇四至六个小时；
第二步，海蜇沥干水，在腌制池内，铺一层海蜇，撒一层盐矾混合粉，装满后，在最上面撒上盐和矾“封顶”，腌制一周左右时间；
第三步，一周后，沥干海蜇水分，再重复第2步，只不过盐和明矾的份量要减少，再腌制八至十天。
彻底脱去水分后，就成为了人们餐桌上的海蜇皮和海蜇头了。
特别提醒，海蜇在加工过程中，因为使用了大量的明矾和食盐，注定了海蜇皮和海蜇头中的含铝量和含盐量都不会低。
铝摄入过多可能诱发阿尔茨海默病，也会导致骨质疏松等问题；
而盐吃太多，则容易引发心血管及肾脏问题。
因此，从安全角度来说，海蜇头和海蜇皮不能多吃。
而且食用前要经过充分的浸泡、漂洗，尽可能地降低它的铝含量。
叶青灵也很快将海蜇血煮好，海蜇头也焯了一遍水。
看着满满一大盆的海蜇脑，冯晔有点头疼。
一时吃不完，天气又这么热，顶多明天放一天就得坏了。
他好想有一台冰箱，就不会有此苦恼了。
没有冰箱实在是不方便，各种新鲜的食材水果没法保存，哪怕想吃个冰镇西瓜都难。