经过几千年的孕育、发展其茶道也变的多才多艺，而到了二十世纪七十年代，台湾茶人提出“茶艺”概念后，茶文化又更上了一层楼。
今天沈雨颉可算是大开了眼界，这茶艺表演很有意思、也很讲究，从服装、环境、音乐到礼仪都很是讲究。这茶艺表演的服装——表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相符合，服装应得体、衣着端庄、大方，符合审美要求。比如这“唐代宫廷茶礼表演”，表演者的服饰应着唐代宫廷服饰；又如这“白族三道茶表演”应以白族的民族特色服装；“禅茶”表演则以禅衣为宜等等……
而表演的环境——茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无嘈杂之声，干净、清洁，窗明几净，室外也须洁净，环境宜茶或气爽神清之佳境，或松石泉下。还须预备观看者的场所以及坐椅，奉茶处所等。
如日本茶道在茶会前要洒扫庭院，室内悬挂简单又令人沉思良久的字画、插花以及布置小型花荟等，以利茶艺表演的进行，使各位进入茶艺表演的艺术创造之中。这茶艺表演的音乐却是很重要的要与这茶艺表演的主题、服装相符合。
在这期间沈雨颉还让白妃雅学习了茶艺。茶道的重中之重当然是礼仪了，这也是中国人最为讲究的，我国素来有文明古国、礼仪之邦的美称，也有来客敬茶的习俗。茶是礼仪的使者，可融洽人际关系。在种种茶艺表演里，均有礼仪的规范。
如“唐代宫庭茶礼”就有唐代宫廷的礼仪；“禅茶”中有敬茶（奉茶）之后，僧侣向客人的礼仪；在“台湾乌龙茶茶艺表演”中，表演者对客人光临的礼，感谢观看的礼，助泡敬茶后向客人鞠躬致意的礼等等！这也是客人对客人的礼仪；人对器物的礼仪。
在行礼时，行礼者应该怀着对对方的真诚敬意进行行礼。行礼应保持适度、廉合，是从内心深处发出的敬意体现到这一礼仪中，包括眼睛的视角、动作的柔和、连贯、摆动的幅度等。还有在茶艺表演中的位置、顺序、动作，包括主泡、助泡的位置、出场进场的顺序、行走的路线、行走的动作，敬茶、奉茶的顺序、动作，客人的位置、器物进出的顺序，摆放的位置，器物移动的顺序及路线等，都有明确的规矩，从而使茶道更让人赏心悦目，也是华夏民族的礼仪展现。