我们平常说的五花肉，其实就是猪腹部的那块肉，也是大家日常最常吃的部位！ 五花肉肥瘦相间，且分布均匀，虽然脂肪含量较高，但是做法多样，可以用来做红烧肉、扣肉或者回锅肉等。
其实，五花肉也分为上下五花肉两种！ 上五花肉因为带有一部分的大里脊肉，所以它的口感比较硬、柴！
而下五花肉则是肥瘦相间，是用来做红烧肉的最佳肉类！
做出来的五花肉，堪称是入口即化，美味中的美味！
最后两部分的是前腿肉和后腿肉！虽然都是腿肉，但二者的区别很大。
猪的后腿活动量比较大，因此，猪后腿肉脂肪比较少，有肉筋，中间有一块腱子肉，肉质非常有弹性，是很多人都喜欢吃的部位。
前腿的活动量相对比较少，脂肪含量相对多一点，肉质肥瘦相间，经常会被拿来作为水饺或包子的肉馅！
所以，不同部位的肉，有着不同的用途，因材烹调，才能充分发挥出猪肉的香味！
福乐养猪场的工作人员，端上来的几盘肉片，正是这五大部分肉的肉片！
李崇左观察了一下，率先拿起来了一盘肉，说道:“这小里脊看起来不错啊，整体鲜红色，肉色有光泽。外表微干或微湿肉的切面细致紧密，富有弹性。”
说着李崇左又低头闻了闻，说道:“具有鲜猪肉特有的肉香，很不错！”
一旁的许乐听的暗暗惊叹，果然是专家，一眼就瞧出很多门道。
“来吧，一起来尝尝！”高副理事长已经迫不及待了！
三位评委一一夹起一块猪肉片，放在滚烫的沸水中，烫煮片刻，待肉色中鲜红褪尽，变成灰白色，又烫煮一会后，猪肉片，便已经熟了！
简单沾一点点佐料，入口，猪肉的芬芳瞬间满口馥郁，肉质鲜嫩无比，非常柔软！
“嗯，不错哦，这小里脊，肉质尤为鲜嫩鲜美，入口滑嫩，香味也很正，可见猪肉的品质不错！”高副理事长满意的点头道。
“荣昌猪本就以猪肉纤维细软，结缔组织较少，肉质细嫩而出名！作为最嫩的小里脊，自然是嫩到了极致！”李崇左赞赏道。
许乐心里一喜，根据两位评委的表现来看，似乎对猪肉的品质十分满意！