扬州，这座古老而又充满魅力的城市，自古以来便是美食的聚集地。扬州的美食文化源远流长，融合了南北风味，形成了独具特色的淮扬菜系。下面，就让我们一起探寻扬州的美食世界，品味那些令人垂涎欲滴的佳肴。
首先，提到扬州美食，不得不说的就是扬州炒饭。扬州炒饭，又名“碎金饭”，其历史可追溯至隋炀帝巡游江都（今扬州）时，将其称为“蛋炒饭”。扬州炒饭的特色在于选用上等的籼米饭，粒粒分明，口感软糯。再搭配上鲜嫩的虾仁、火腿、鸡蛋、豌豆等食材，经过精心炒制，色泽金黄，香气扑鼻。每一口都能品尝到食材的鲜美和米饭的绵软，令人回味无穷。
除了扬州炒饭，扬州的早茶也是一绝。扬州早茶沿袭了淮扬菜的风格，大煮干丝和汤包是早点中的精品。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴。它选用豆腐干切成细丝，再配以鸡丝、火腿丝、笋丝等辅料，加入鸡汤炖煮而成。炖煮过程中，干丝充分吸收汤汁的精华，变得软糯可口。汤包则是扬州早茶的另一大特色，它选用优质的猪皮熬制成浓汤，再包裹上鲜嫩的肉馅，经过蒸制而成。汤包皮薄馅嫩，汤汁鲜美，轻轻一咬，汤汁便溢满口腔，令人陶醉。
当然，扬州的美食远不止这些。扬州的淮扬菜以其选料严谨、制作精细、口味清淡而着称。其中，着名的菜品有红烧狮子头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉虾仁、白肉羹、鸡汁煮干丝、三套鸭、扬州干丝、翡翠烧卖、千层油糕等。这些菜品在选材、烹饪技巧和口味上都有着严格的要求，力求做到色香味俱佳。
例如，红烧狮子头是一道极具代表性的淮扬菜。它选用猪肉为主料，再搭配上虾仁、冬菇等辅料，经过切剁、搅拌、团制等步骤，最后放入炖盅中，加入高汤、调料等慢火炖制而成。红烧狮子头色泽红亮，口感鲜嫩多汁，肉香扑鼻，令人食欲大增。
另外，扬州的素菜也是一道独特的风景线。扬州的素菜讲究以素托荤，注重色彩搭配和口味调制。其中，着名的菜品有素三鲜、素炒鳝丝、素鸡、素鸭等。这些素菜在烹饪过程中，巧妙运用各种调料和烹饪技巧，使得菜品口感鲜美、营养丰富，深受食客喜爱。
除了传统的淮扬菜和素菜外，扬州还有许多地方特色小吃值得一试。如扬州干丝、翡翠烧卖、千层油糕等。这些小吃不仅口感独特，而且制作精细，每一道都蕴含着扬州人民的智慧和匠心。