红烧瑶柱扣花菇，红烧的瑶柱扣在花菇上，浇了一层鲜亮的红烧汁液，外观精致美观。
小徐刚才被辣到了，狠狠喝了几口水才缓过来，刚才的那个粉蒸排骨味道虽然还行，但是里面的排骨不熟就很让人失望了。
这次上来的红烧瑶柱扣花菇，别的不说，外形上肯定是过关的，带着期待，小徐夹了一筷子瑶柱放进了嘴里。
瑶柱口感鲜嫩，汤汁浓郁，充满了海鲜的鲜香和菇类的清甜，忍不住满意点头：“这道菜炖煮至汁液浓稠，使得瑶柱和花菇充分吸收了汁液的味道，达到鲜美的口感和丰富的味道。”
参赛者闻言松了口气，有这样的评价，评分一定不会很低的！
周镇海也同意小徐的观点：“确实不错，不过要是这红烧汤汁里面的糖再少一些会更好。”
做红烧的时候根据地区不同，有着不同的上色方法。
有的地方会炒糖色，有的地方会直接用老抽上色，还有的地方会直接放红曲米，不同的做法味道也会不一样。
这道菜使用的是老抽上色，后面放的冰糖。