腌制好的兔头与兔腿分别下锅焯水，去除里面的血沫跟杂质。
随着水温的升高，焯兔头的那锅水逐渐变得浑浊，杂质逐渐漂浮而起。
水开，血沫去除干净后，将兔头捞出，让厨师们帮忙把表面的杂质与浮沫清洗干净。
由于兔腿的肉更加的厚，在这一步就需要多一道流程。
第一次水煮开，打去浮沫后，苏阳直接将焯兔腿那锅水倒掉，重新加入水后烧开煮上五分钟，这才到了清洗的步骤。
根据食材的不同，处理的方式也会不一样。
虽然苏阳买的都是新鲜兔子，但兔子肉本身没有太多的独特风味，所以也不需要担心焯水会使风味减弱。
但如果换做是新鲜的鸡，那可就不适合焯水了。
毕竟鸡好吃与否的关键，除了烹饪后的口感以外，还有鸡肉本身的“鸡味”。
苏阳先让厨师们帮忙继续清洗干净兔腿表面的浮沫。
而他则是起锅下入菜籽油，油热后下入葱姜、小茴香、山奈、香叶、白蔻、白芷、桂皮、草果以及干辣椒……等香料。
各种香料入锅后，随着滋啦声作响，一股复合型的香味就升腾而起，让身旁的厨师们都不由有些走神。
苏阳又将青红花椒倒入锅中。
麻辣兔头，辣与麻都不可少，李敏娜已经猜到苏阳要做的小吃，内心瞬间浮现出强烈幸福感：“嘿嘿…这次的小吃完美符合我的口味！”
“难道以前的小吃就不符合你口味啦？”苏阳打趣道。
“符合呀，苏阳哥你做的都超棒，就没有我不爱吃的！”李敏娜当即说道：“只不过有了麻辣……幸福感就会再往上那么一些！”
苏阳笑了笑：“等做好，真空打包完毕后，你多带些回家。”
“今天做的是麻辣兔头兔腿，还有冷吃兔，至少可以在冰箱冷藏一星期，但一星期内就必须吃完了，否则风味也会减弱。”
“兔肉蛋白质很高，而且没什么油脂，是很不错的减脂食品，你吃着负担也不会那么大……虽然用到的油也挺多，热量不低就是了。”
苏阳自然也是知道这次的小吃绝对会让李敏娜特别