一盘色香味俱佳的肉沫茭白炒香干就这样完成了。端上桌来，只见肉沫金黄诱人，茭白洁白如玉，香干色泽黄亮，三者交织在一起，色泽丰富，令人食欲大增。夹起一筷，肉沫的鲜美、茭白的脆嫩、香干的豆香在口中交织融合，每一口都是满满的幸福感。
第四道菜是荷兰豆炒腊肠。
荷兰豆的选择：荷兰豆，又称豌豆荚，以其鲜嫩的豆荚和翠绿的色泽着称，是这道菜中不可或缺的绿色元素。在挑选时，应选择颜色鲜绿、豆荚饱满、质地脆嫩的荷兰豆。新鲜的荷兰豆不仅口感更佳，还富含维生素和矿物质，对身体健康大有裨益。避免选择颜色发黄、豆荚干瘪或有斑点的荷兰豆，这些往往是存放过久或品质不佳的。
腊肠的挑选：腊肠作为这道菜的主要风味来源，其品质同样重要。优质的腊肠通常选用上等猪肉为原料，经过腌制、晾晒等工序制成，色泽红亮，香气扑鼻，肉质紧实有弹性。在挑选时，可以注意观察腊肠的色泽是否均匀，表面是否有油光，以及切面是否有丰富的肉质纤维。此外，根据个人口味偏好，可以选择甜口或咸口的腊肠，为这道菜增添不同的风味。
荷兰豆的处理：将选好的荷兰豆摘去两端的筋和老的部位，用清水冲洗干净。为了保持其脆嫩的口感，可以在清洗后用淡盐水浸泡片刻，然后捞出沥干水分备用。如果喜欢更小的口感，可以将荷兰豆斜切成小段，这样烹饪时更易入味。
腊肠的处理：将腊肠用温水清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。然后放入蒸锅中蒸制约10分钟，使其变软并释放出更多的香味。蒸好后取出，稍凉后切成薄片或条状，根据个人喜好和烹饪需求来决定切片的厚度。切好后，可以将腊肠片放在一旁备用，让其在空气中自然晾干一些，这样在炒制时不易粘锅。
辅料与调料的准备：除了主食材外，还需要准备一些辅料和调料来提升这道菜的风味。常用的辅料包括蒜末、姜片、红椒丝等，它们能为菜肴增添香气和色彩。调料方面，可以选择盐、生抽、鸡精等基础调味料，也可以根据个人口味加入少量糖来提鲜。此外，还可以准备一些水淀粉用于最后勾芡，使汤汁更加浓稠。
热锅冷油：烹饪前，先将锅烧热至微微冒烟，然后倒入适量的食用油。油热后转小火，先下入蒜末和姜片爆香，让蒜香和姜香充分释放出来。这一步是提升菜肴风味的关键之一。