第157章 发展13
挑螺肉可不是个简单的活计，得拿着竹签一个螺蛳一个螺蛳的挑，更何况云澜和方文林昨日还摸了整整半背篓的螺蛳。
云澜在家里做的活计便是这个用竹签挑螺蛳肉。他是从早饭过后开始，但直到方文林放完羊割完草摘够了辣椒回来他都还没将簸箕里的螺蛳挑完。
算算时间，得有一个多时辰了。
方文林将羊关进羊圈里，又给后院的鸡和鹿喂了食，见云澜挑的辛苦便撸起袖子想要帮忙。
“没事，这个我慢慢挑就行，你帮我把辣椒洗了剁了就成。”
这么多螺蛳只他和方文林两个人一两顿是吃不完的，故而云澜打算将剩下的螺肉做成螺肉辣椒酱，装在陶罐里密封保存也不怕坏。
从早上一直挑到中午，云澜挑了大概得有三个时辰才将所有的螺蛳肉都挑出来。
虽然时间久了些，但好在螺蛳个头大，不怎么费力，最后的成果也是喜人的。
挑出来的螺肉还得洗，云澜选择了用盐搓洗三遍，再用面粉、盐和白酒一起搓洗两遍，这样洗出来的螺肉都锃亮了，他才觉得放心。
炒制就很简单了，锅里放菜油和猪油，待猪油融化煸香后下姜蒜末和泡椒以及切成小颗的小米辣翻炒，接着下入洗净的螺肉，加生抽、盐、胡椒粉等调味，再倒入一勺白酒增香，洒一把蒜叶翻炒收汁后盛出即可。
“吃饭了。”
为了吃上这一口螺肉，他和方文林愣是等到了现在。
中午没有别的菜，就这两大盘辣炒螺肉，云澜准许方文林今日中午喝一盅小酒，多的没有。
方文林也知足，自觉去打了一小盅。
两个人坐在院子里的连廊底下，一人喝酒一人吃饭，很是和谐。
那姜末云澜是混了泡姜的，又因为有泡椒独特的辣味，故而这道菜特别下饭，当然也相当适合下酒。
两个人慢慢悠悠将两大盘螺肉吃了个干净，也不算枉费了这一上午的辛苦。
吃过午饭，云澜没有午睡，而是一鼓作气将那螺肉辣椒酱也做了出来。
这个做法也简单，先用香葱、香菜以及桂皮香叶花椒等炸一个料油，然后下螺肉大火翻炒出水分，一直炒到螺肉表面有些微泛黄就可以加入姜丝和蒜末继续翻炒炸干。
随后放入一把豆豉，再将方文林现剁的粗辣椒一起倒进去继续翻炒出香炸干水分，调味使用食盐、生抽等，当然少不了最为重要的白糖和白酒。
炸干水分可以使得辣椒酱保存得更久，白糖提鲜，白酒增香，这样做出来的辣椒酱螺肉有嚼劲，香味扑鼻，麻辣鲜香，不管是拌面拌粉还是直接下饭或是做菜都是很好的。