自从开业到现在，做火锅丸子时需要大量的鱼肉，鱼头则是全部被切下保存起来了。
几乎每日至少需要28条鱼，目前估计攒了有200多个鱼头了，都被整齐地码在箱子里，然后用积雪覆盖冷冻。
一开箱子就能看到无数只死鱼眼正盯着你，伴随着浓重的鱼腥味，还是有些渗人。
鱼头是个宝，多吃脑子好。
如果说鱼身含有更多的蛋白质、维生素和矿物质，那鱼头里含有丰富的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对于眼睛和大脑的健康非常重要。
眼看箱子快满了，许肆决定将这些鱼头处理一下，不说占地方，就说冷藏时间久了也影响口感。
取一些鱼头出来，先进行解冻。
她让张山去“一家饭店”取中午的工作餐时，顺便通知安宇下午前来学习新菜。
到时候就可以在火锅店和盒饭店双双推出鱼头菜品，又是一笔收益。
安宇得知消息后，高兴不已，最近他还是在想着新学徒的事，尤其现在他和许师傅负责的不是同一个店，总觉得有失去之感。
之前他认为能学习做菜并能掌勺就很好了，如今却想突破自己，不只做这些熟悉的菜色。
他想进步，想了解更多的专业的东西，想成为许师傅的左膀右臂，想不被丢下。
有可能的话，还想为父亲争一个公道。
他之前听许师傅说过一句话，“知不足而奋进，望远山而前行。”
他就想成为这样的人，并将其奉为座右铭。
于是下午他便早早将其他事情准备好，赶来火锅店。
鱼头的做法很多，以剁椒鱼头最为出名，许肆便准备做这道。
在做之前，她向安宇对这道菜进行简单的介绍。
有时候她真觉得好奇怪，但她已经习惯了这样，总觉得不先介绍不算开始。
就说现在的一本书，一般都是先写定义、性质、特点、影响、意义，再说别的，就是不直接进入主题。
满满当当一页又一页，不知重点在哪句话。
考试还要考名词解释，一想到就让人很是无语。
都有些怀念以前的教材了，第一步第二步，注意事项，情况处理方法，全是干货。
换个说法，以前的书喜欢打直球，现在的书喜欢搞暧昧。
想归想，吐槽归吐槽，她仿佛一个程序般，开始慢慢讲述。
“剁椒鱼头又名鸿运当头或者开门红，成品色香味俱全，色泽鲜红诱人，肉质细嫩鲜美，算是一道经典菜。
若是做的好，有的饭店会以它作为镇店之菜。”