一个打杂的十三四岁的孩子道：“师傅，俺去。”
高歌对他说：“处理完了切成两指宽的段，切完告诉我。”说着还伸出食指和中指。
那孩子还真不知道两指宽是什么，这下看明白了，应着去了。
高歌道：“鱼要洗干净，案板也要刷净。都用干净的布擦干水。片鱼片的刀要快。
“下刀在鱼骨往上一毫米，呃，半指的位置横切。一根一根推断肋骨，直至鱼尾。有个窍门儿，刀是斜着入鱼肉，以手指推着刀刃划过鱼片。刀的角度视鱼身的厚度来调整。”
话音落，一片鱼片出现在众人眼前。
“哇呜，这么薄！”
“鱼肉也能切片我还是第一次见。”
······