山同入冬干燥，如果直接用干海椒会更加的干燥，整个红烧牛肉也会有一种燥气。想要去除这种燥气，就需要将干海椒煮一煮。
这样一来，就能够解除干海椒带来的燥气，等会儿炒料的时候，火候也更能够把握。
一勺凉水，一捧干海椒放入其中，葱段姜片盐糖黄酒，水烧开，干海椒吸收了水分，变得软和红亮，随着水的沸腾，一种甜辣的味道散发出来。
袁无味转身取一纱布，将煮好的海椒并着其它料一起滤出来，放在案板上切的碎碎。那海椒已经软趴趴的，切碎之后，香味更浓。
凉油加入生姜带皮紫蒜，还有已经切碎的海椒，油温不断地攀升，海椒的生味去尽。随后加入酱油香料，等到出现呛人的味道，说明已经差不多。
这个时候倒入滤过的牛肉汤，正所谓原汤化原食，这样一来，牛腩的牛肉味儿更浓，还更加细嫩。
放入大块牛腩，大火煮沸。
袁无味添了一块大柴，坐在灶口，身体暖暖的，闭上眼睛，靠在泥墙之上，鼻子细细分辨着牛肉的味道。
海椒甜辣味、葱段的葱味、八角的厚重、老姜的辛辣.....一切都慢慢地出来，时候到了，袁无味出来，将准备好的甘蔗段儿，劈成四份垫在砂锅底下。
牛腩大块改成小块儿，原本煮牛腩的汤汁儿，再一次过滤，冲入砂锅之中，袁无味端着砂锅，放在炭炉子之中。
不知不觉天渐渐有了一丝光亮，芫荽切碎，放在一旁，可随意取用，等着三人起床，便可以下面，下完之后，从砂锅之中舀一大勺子牛肉盖在微黄筋道的面上，便是红烧牛肉面，再撒一些绿色芫荽碎，味道更香。
“好香啊！”
张青情不自禁耸动鼻子，手上刷牙的动作更快。