走了不少的地方，也跟不少人吃过羊杂汤，袁无味也算是颇有心得。
不管是什么地方的羊杂汤，不谈各地高低，味各有千秋。
首先羊杂羊杂，得杂。
这原料袁无味就买了不少种，羊脸、羊肠、羊肚再加上心肝肺一整套。羊肉有膻味，羊内脏更是如此，这一整套的羊内脏，袁无味从昨天晚上就开始泡了起来，目的就是要将这膻味去去。
不用飞水，这样煮出来的羊肉味更足。
大锅又大又深，袁无味从外面提了两桶雪进来，直接倒入大锅之中，羊脸羊肠什么的也一并倒进去。
香料葱白姜片之类的也一并加进去，袁无味转到灶膛后面，加柴大火直接冲，雪在锅中肉眼可见地融化，水开始沸腾，表层开始出沫沫，袁无味绕到前面将浮沫打去。
一勺子扬起羊汤，羊汤清澈，还没有奶白色。大火继续熬煮，约莫一刻钟，整个厨房散发出一股羊肉香味儿，羊汤开始变得厚重。
将羊杂捞出，羊肚切粗丝儿，羊肺嘎吱嘎吱脆，羊肝切薄片儿.....最后一切处理完了，再来捞羊脸儿，羊脸摔在案板上，整个脸都在颤抖。
几乎不用任何的技巧，就能够将羊脸上的肉和骨头分开，时间长，羊脸肉已经化开。趁着这时间，袁无味开始揉面，准备中午吃羊杂汤再烤十个油饼做搭子。
等到油饼胚子做好，羊脸也冷了下来，手起刀落，羊脸上面的肉和筋都已经成了晶莹剔透的冻子，看起来有些像是广陵的水晶肴肉，也有点像是姑苏的羊肉糕。