邝埜，字孟质，别号朴斋，湖南省宜章县城南乡新田村邝家门自然村人，出自宜章广田洞邝氏，明朝中期兵部尚书。中辛卯科三甲第二十七名进士，授监察御史，历任陕西按察副使、应天府尹、兵部右侍郎，后进兵部尚书。也先入境，宦官王振主张亲征，邝埜劝阻，英宗不听，明军出征，直至土木之变，邝埜死于乱军之中。
邝埜，自幼勤奋好学，被选为县痒生，中辛卯科三甲第二十七名进士，授监察御史。明成祖朱棣身在北京，有人上奏说南京金融制度被一些豪民破坏，明成祖派邝埜前往查访。大家认为将要大兴牢狱捕获人犯，而邝埜只是抓获几个豪民就回来了，上奏朱棣道：“南京百姓听到皇帝的命令非常震惊害怕，金融制度畅通了。”朱棣点头，不再追究，南京金融制度被破坏一事得到了整治。
倭寇进犯辽东，有一百多个戍守海防的人失职，按照法律都应该被处死，朱棣命令邝埜追究查办，邝埜向朱棣陈说可以同情之处，朱棣为此宽恕了这些人。朱棣营造北京，服劳役的有数万人，朱棣命邝埜监查管理，那些生病之人大多保住了性命。有人说秦地百姓聚在一起图谋不轨，朱棣提拔邝埜为陕西按察副使，授予他权力，让他调兵剿灭，邝埜到底陕西之后，查明事实，向朱棣禀告了诬陷之事，朱棣下诏书诛杀了诬告之人。
邝埜赈济关中、陕西遭受饥荒的百姓，救活了很多人，因为邝埜在陕西任职较久，执行刑律、主持政事清明简约。邝埜的继母和父亲相继去世，他对父亲及继母的葬礼，均移风易俗，不惊扰乡民与地方官府。邝埜为父亲去世守孝结束，朝廷提拔他为应天府尹，邝埜减免了当地百姓的苛捐杂税，征取的田税全都参考几种意见定出可行的办法。
正统年间，邝埜担任兵部右侍郎，因事和兵部尚书王骥一同下狱。尚书王骥外出督军，邝埜一人主持兵部工作，当时边陲有很多危急情况，但军中缺少将帅之才，邝埜便奏请朝廷，各地博举有胆有识的武士，以备任用。邝埜请求去除其兄邝克之役，明英宗许之，赐予邝埜封赠诰命。
山东遭灾，邝埜奏请朝廷从宽执行民间孳牧马赔偿之令，以恢复其活力，上书请求让人代替兵部尚书柴车前往甘肃参赞军务，明英宗许之，令程富代替。奉命担任殿试读卷官，九年任期已满，明英宗令邝埜扔任右侍郎，晋升为兵部尚书。