阳光洒在姚沐云忙碌的身影上,她正全神贯注地把浸泡的糯米沥干水分,锅中加入清水进行40分钟的蒸煮;锅盖揭开时糯米的香气瞬间弥漫开来,她拿起刮刀趁热将糯米压成糍粑。油温升高后糍粑被小心放入平底锅小火煎至金黄;另一口锅中清水与红糖融合成浓稠的糖浆,煎好的糍粑放入糖浆中翻动,捞出后撒上细腻的黄豆粉。
军屯锅盔又称“酥锅魁”,是以面粉为主料的小吃。姚沐云把炒熟捣碎的花椒与盐混合成椒盐,猪肉丁与生姜末、白胡椒粉混合腌制15分钟;腌制完成后肉丁与葱花、植物油和部分椒盐被搅拌成肉泥。面粉、水和酵母揉成面团,面团休息时她把猪油、低筋面粉、椒盐和鸡蛋拌匀;将面团分割、擀平,铺上油酥卷起后擀长,铺上肉泥卷成圆柱,压紧擀成圆饼。锅中油温升至170℃时把面饼煎至金黄,放入烤箱中以150℃烘烤15分钟,中途翻一次面。
蛋烘糕起源于清代,是成都街头常见的一种小吃。姚沐云把面粉倒入大盆,敲入鸡蛋,倒入白糖和红糖拌成面糊后用布覆盖。姚沐云将坚果擀成粉末与白糖和蜜饯拌匀;把凸底铜锅置于火上烧热后,用勺子舀取面糊倒入锅中,盖上锅盖用小火慢烤;再用刷子蘸取化开的猪油均匀涂抹,将甜馅铺在面饼上夹成半圆烘烤至颜色金黄。
叶儿粑也叫艾馍,它的口感软糯清香,甜咸适中。姚沐云将糯米粉与面粉混合在倒入冷水揉搓,随后静置一旁等待自然醒发;把姜末切碎与肉馅混合,加入生抽、白胡椒粉、水淀粉和盐拌匀后腌制15分钟。炒锅中的油温升高后翻炒肉馅,加入芽菜炒至肉馅变色后盛出;取出面团搓成碗状,再放入馅料搓成椭圆形,用粽叶包裹形成叶儿粑,水开后下入叶儿粑用大火蒸煮15分钟。
凉虾是将大米煮熟后用漏勺滴入冷水中形成类似小虾形状的食物。姚沐云把凉虾粉加入纯净水搅成浆液;锅中的水冒起小泡时倒入浆液进行搅拌,浆液逐渐浓稠后调整为中火持续搅拌。用勺子将米浆舀入漏勺,米浆落入冰水中瞬间凝结成凉虾,姚沐云把凉虾舀入碗中,加入葡萄干、芝麻和红糖水。
红糖糍粑的香气如同一首悠扬的古筝曲,穿越空气撩拨着行人的味蕾。一位老奶奶步履虽蹒跚,却被这熟悉的味道深深吸引,她的眼神深邃而充满故事,仿佛在诉说着对往昔岁月的怀念。轻尝一口红糖糍粑,老奶奶的眼眶湿润,仿佛穿越时光回到了那无忧无虑的童年,她带着几份糍粑回家,把这甜蜜的回忆一起与家人分享。
中年男子的声音带着一丝探寻:“这是什么?闻起来好特别。”