6. 湿淀粉：湿淀粉用于勾芡，使汤汁变得浓稠，能够更好地包裹在鱼肉上，增加菜肴的口感和色泽。
7. 胡椒粉：胡椒粉可根据个人口味适量添加，起到去腥、提味的作用。
烹饪方法
（一）传统做法
1. 将鱼剖杀，刮鳞去鳃除内脏，洗净。然后将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两片（连脊髓骨的为雄片，另一片为雌片），斩去鱼牙。
2. 将鱼的雄片，从离鳃盖约 4.5 厘米开始，每隔 4.5 厘米左右斜批一刀，共批 5 刀，深约 5 厘米，刀口斜向头部，第 3 刀批在腰鳍后 0.5 厘米处切断；雌片剖面的脊部厚肉处，从尾至头向腹部斜剞一长刀（深约 4/5），注意不要损伤鱼皮。
3. 锅内放清水 1000 克，用旺火烧沸，先放雄片前半段，后半段盖接在上面，再将雌片与雄片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，加盖，待水沸时启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧约 3 分钟至熟，将锅内水留下 250 克左右（余汤撇去），放入酱油、绍酒、姜末。
4. 即将鱼捞出，鱼皮朝上，两片鱼的背脊拼连装入盘中（盘中汤水沥去）。
5. 把锅内的汤汁加入白糖、醋，用湿淀粉调匀勾芡，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼身即成。上席随带胡椒粉。
（二）制作要点
1. 鱼要鲜活现杀：这样才能保证鱼肉的结实和鲜美，做出来的西湖醋鱼才会有蟹肉的味道。
2. 刀功讲究：西湖醋鱼讲究切七刀，一刀将鱼对半切成雌雄两片，带骨头的是雄片，不带骨头的是雌片，雌片鱼背上切一刀，雄片斜切五刀，第三刀切断，这需要厨师具备精湛的刀功。