制作“扳指”的外皮是一道精细的工序。一般会使用猪网油或者豆皮等材料。如果使用猪网油，要选择质地均匀、没有破损的部分。将猪网油摊开，把调好的馅料放在猪网油上，然后将泡发好的干贝丝放在馅料中间。接着，小心地将猪网油包裹起来，形成类似扳指的形状。如果使用豆皮，则需要先将豆皮泡软，同样将馅料和干贝丝放在豆皮上包裹好。这个包裹的过程需要十分小心，确保馅料不会外露，同时要保证“扳指”的形状美观、紧实。
包裹好的“扳指”需要进行蒸制。将其放入蒸锅中，用中火蒸制。蒸制的时间要恰到好处，时间太短，馅料可能不熟；时间太长，则可能导致外皮破裂或者干贝变老。一般蒸制十几分钟，直到“扳指”熟透，馅料凝固。蒸好后的“扳指”色泽诱人，香气扑鼻。
在口感方面，扳指干贝有着令人陶醉的魅力。当你品尝这道菜时，首先感受到的是外皮的独特质感。如果是猪网油外皮，经过蒸制后变得酥脆，轻轻咬下，能听到“嘎吱”一声，伴随着油脂的香气在口中散开。若是豆皮外皮，则有着一种柔韧的口感，与馅料和干贝相互映衬。接着是馅料的丰富口感，肉末的鲜嫩、香菇的醇厚和荸荠的脆爽交织在一起，每一种食材的特点都展现得淋漓尽致。而干贝丝则是这道菜的灵魂所在，干贝丝柔软而有嚼劲，其独特的鲜味在口中弥漫开来，这种鲜味浓郁而持久，仿佛将大海的鲜美浓缩在其中。每一口扳指干贝都是一次对味蕾的奢华洗礼，多种口感和味道相互融合，形成一种和谐而美妙的体验。
在文化层面上，扳指干贝承载着深厚的闽菜文化内涵。闽菜以选料精细、刀工严谨、讲究火候、注重调汤等特点闻名，扳指干贝在这些方面都有着出色的体现。从选料上看，对干贝等优质食材的精挑细选彰显了闽菜对食材品质的高要求。在制作工艺中，无论是干贝的泡发、馅料的调制还是“扳指”的包裹和蒸制，都体现了闽菜严谨精细的工艺传统。在福建沿海地区，海洋文化浓厚，海鲜在饮食中占据重要地位，扳指干贝作为以干贝为核心的菜肴，反映了福建人民对海洋资源的充分利用和对美食的独特理解。这道菜在福建的传统宴会、节日庆典等场合经常出现，是富贵、吉祥的象征，代表着人们对美好生活的向往和祝福。