两人现在已经比较熟悉了，杰斯敏就在检查酒瓶的过程中给周至讲解鉴藏的过程。
首先就是检查封装的完整度，要保证它是原装没有被动过，检查它的特征有很多，包括瓶塞陈化特点，蜂蜡的陈化特点，瓶口用的火漆，从纹章学到调和成分分析等等，还要检查是否存在针孔等抽注痕迹。
确定酒是原装之后，则开始检查酒瓶的特征，每一个酒庄每一个年代的酒瓶都有其特殊特征，从玻璃颜色，气泡，酒瓶底部凹陷深度，瓶子高度，各个高度上酒瓶的弧线比例，都要检查。
最后要分析标签，从纸质到油墨，都需要与已知的酒标相符。
那些工具，全都是用来干这些事儿用的。
最后还有一道分析技术——生物分析技术。
瓶塞上有特殊的菌群和从红酒内析出的大分子群，可以用手术刀剔下一部分瓶塞木屑进行细菌培养和溶剂光谱分析，看得周至叹为观止。
相比目前全凭眼力经验的瓷器古画行，看看人家这活整得！
经过一番鉴定之后，杰斯敏将自己的装备重新收起来，一边取手套一边认真地说道：“肘子恭喜你，这些酒都是真的，你的前辈对葡萄酒的鉴赏力非常高，二一年份的伊贡，三一年份的波特，以及三七年份的罗曼尼康帝，都是如今世界上最珍贵的极品，他给你留下了一份丰厚的遗产。”
周至心想幺外祖祖留下的可不止这点儿，笑道：“我倒是不相信他对葡萄酒有这么高的鉴赏力，不过……估计他认识的朋友太多，里边有很多行家也不一定。”
“真想不到在红酒的荒漠还能见到这么多瓶这样年份的伊贡，波特和罗曼尼康帝。”杰斯敏也不禁感慨：“不过也对，要不是中国，这些酒应该也留不到现在。”
“我们怎么就是红酒的荒漠呢？我们也有长城和张裕啊。”周至说道。
杰斯敏微微撇了下嘴，没有接这话。
周至估计这两个品牌现在还走的量大管饱商品酒的路线，没开始制作精品，只好转移话题：“那麻烦您再给挑极品品相好的出来，每样两瓶，我答应了Jack，每样匀给他两支。”
“我就说他为什么这么积极！”杰斯敏恍然大悟，然后又对周至笑道：“不过你也真挺大方啊，这就分了一半给他。”
“我是看在李老爷子和封老爷子面子上，可不是给他。”周至笑道：“再说人家也不是没给钱。”
这些酒里有三支伊贡，五支波特，和六支罗曼尼康帝，状态都非常好，很快杰斯敏就选出了六支酒，让周至找来一个行李箱，和两块大泡沫，接着从包里取出一个古怪的装备，前端可以插入一根带弹性的细钢丝，弯成一个钢圈，通电后变热，能够非常轻松地在泡沫上挖出自己想要的沟槽。
“嘿！居然还有这玩意儿？！”周至以前还真没见过这样的东西：“这个用来掏泡沫，用来存放贵重物品真好呢！”
“这个叫切割笔，你不知道？”杰斯敏看样子是老干这个的了，三五下就在泡沫上刻出几个凹陷，将三支酒安放进去，刚刚合适：“那这个就送给你吧，等我回到港岛再买就是。”
“那太谢谢你了。”
杰斯敏又从自己的包里翻出一张名片：“这个你拿着，如果以后需要将这些酒送拍的话，由我们酒庄承接的委托，拍卖价也会高一些。”
周至看了一下名片，上面写的是英文，杰斯敏的身份是德物兹酒类拍卖行首席鉴藏师，具体意味着什么，周至这纯纯的外行就啥都不晓得了。