鸭毛最是难拔，尤其是鸭脯和翅膀处的小绒毛，即使齐禹相当熟练了，也拔了有十几分钟才拔干净。
偏偏还不能用火去炙，一炙鸭皮就收缩了，影响最终的口感。
不过……
齐禹都在想，那么一丁点变化实在微乎其微，绝大多数人都吃不出来，要比赛时非得用活鸭现杀的话，那干脆还是用火炙了算球，节约点时间，否则真够呛能把这道烤鸭弄出来。
处理完鸭毛，齐禹便在鸭屁股处开了个小洞，持小刀探入洞里刮了几下，再用厨房剪剪开刚割开放血处的鸭脖，将气管食管剪断，然后便将一整套鸭内脏完完整整的掏了出来。
这玩意也是个好东西，鸭肠可涮可炒，鸭心鸭胗鸭肝用来辣卤，都很好吃。
也就鸭肺没什么用，得割下来丢掉。
掏空内脏，清洗干净胸腹腔，再斩断鸭掌鸭翅，齐禹便又往里头塞了点八角草果等香料，想了想，又切了点苹果塞进去，随后往鸭屁股塞个木塞，缝上，往鸭脖插进一根管子，开始吹气。
这一吹，就吹的他怀疑人生，眼冒金星，腮帮子又酸又疼。
结果鸭子还没吹起来……
吹皮太考验肺活量了。
“胖胖。”
“在！”
“你车上有没有车载充气泵？”
“有啊，怎么了？”
“拿过来，吹鸭皮。”
庞亦津眨了眨眼睛，脸上写满了“你他娘的真是个天才”，然后赶忙跑到车上把无线充气泵拿了出来，怼管子上开始充气。
不得不说，有工具就是爽，不一会儿，鸭子皮下就充饱了气，鼓鼓囊囊的。
于是齐禹便将充了气的鸭子吊起来刷蜂蜜脆皮水。
然后他又抱了一大块牛霖回来锤，做一锅手打牛肉丸。
捶了足足两个小时，烤鸭表面的脆皮水也阴干了，于是齐禹又刷上一道，开始忙活午间营业的准备工作。
十二点，齐禹第三次给烤鸭刷上脆皮水，这回不等它阴干了，直接进烤箱烘制。
嗯，他们没特地准备烤鸭炉，更没专门买果木炭，只有拿烤箱将就用。
相信活动的举办方也不太可能为他们准备烤鸭炉，比赛时也只有用烤箱来烤，难免影响风味，但本来就是简配家庭版，大家也都在同一起跑线上，就不讲究那么多了。
此时的烘烤只是事先的准备工作，目的是逼出烤鸭中多余的油脂，因此烘烤温度并不高，但时间相当长。
这一步的目的是为了让烤鸭定型，并让鸭皮泡发，其实有好几种做法，有用开饴糖水烫热淋后上色凉胚的，也有用低温烘焖的。
其中烫淋才是主流，但如果采用低温烘焖的法子，按照商用配方，也应该是以将熄未熄的炭火，低温烘焖个一宿，那个小天才把这一步简化了，烘两个小时就够。
这就对之前开刀掏内脏时有要求了，要开刀刀口太大，伤口缝不起来，鸭肉里的水分就会和油脂一块被逼出来，烤的又干又柴，点都不好吃。