（兄妹三人忙不转，雇佣邻人做帮工；没日没夜苦经营，“南北小饭庄”利润丰。）
随着来“南北小饭庄”吃饭买饭的人越来越多，尽管净收入也在翻着倍儿增长，但耿正兄妹三人却实在是有些忙不过来了。他们已经把所有的闲暇时间几乎全都用在了包饺子上，并且每日里都是起早睡晚的，但浓香四溢的大水饺还是每每供不应求。此外，推猫耳朵也成了一个很大的负担。于是，兄妹三人商议，必须得聘请几个会干活儿，也能够帮得上忙的人了。聘请谁呢？兄妹三人有点儿犯难了。
那日中午送走最后一名来吃饭的客人后，兄妹三人开始自己拾掇着吃午饭了。当他们有些疲惫地各自端起饭碗时，耿正又提起雇佣帮工的事情来。
耿直对姐姐说：“姐，咱哥说得对，必须得雇几个人了。再这么下去，咱们就是累死了也没有用啊！”
耿正说：“不光是累死了也没有用。更重要的是，如果客人们觉得咱们不能满足他们的要求，以后就不会再那么踊跃地来吃饭和买饭了！”
耿英放下饭碗认真想一想，这才说：“我有主意了！咱们只要聘请几个能在每天的固定时间段儿来咱们的作坊里做帮工的人就行了，比如说，帮咱们包饺子和推猫耳朵。这些活计很容易学会的，只是做起来比较费时间罢了。”
略一沉思又说：“但制作饺子馅儿必须得我自己来，而且馅儿的配料和制作程序咱们绝对不能告诉别人！从小咱娘就告诉我，这肉馅儿怎么做，素馅儿怎么做；哪种肉必须配哪几种调料，哪种馅儿最好采用哪些配料；哪些配料是必须早点儿搅拌了腌着让其入味儿，哪些配料则是晚点儿加入更好，这些都是很有讲究的。即使是同样的配料和调料，搅拌的顺序不同，馅儿的味道也是大不相同的呢！还有啊，擀饺子皮儿的面团儿如何和、怎么揉和必须饧多长时间，这些也是很有讲究的，面团儿和得太软太硬都不行，而且必须得充分揉到。如果一开始和得稍微硬一点儿，然后再揣水揉到软硬正合适，那是最好不过的了。等到饧一小会儿以后，还得再揉一揉，然后用湿笼布盖上多饧一会儿。如果能根据面粉的多少，按照比例揉进去一些蛋清最好。这样一来，煮出来的饺子就不会粘皮儿了，而且揉进去的只是蛋清，并不会影响饺子皮儿的颜色。”
见哥哥也放下饭碗一直在认真听着并且不断地点头，耿英接着说：“但不管怎么说，这个也好说，咱们每天起早点儿把上午包的面团儿和好饧上，午饭后再下午包的面团儿和好饧上，也就行了。推猫耳朵的面团儿也可以早点儿和好饧上的。至于莜面鱼鱼，我每天上、下午自己搓就行。剔尖儿是客人点了现做的，也不是个问题。盖饭和炒饭也好说，提前蒸好米饭备好配菜就得了。凉拌菜咱们提前抽空做好就行，杂烩菜咱估计着提前做一大锅放着。小炒菜也好说，提前择好青菜洗干净了备着。肉什么的也可以提前切好了备着，都不是问题。”