1939年8月14日 星期一
中午十二点半，上海市警察局外的一间面馆。
现在已经是上海全年最热的一段时间，接连十几天白天35度的高温搞得人疲惫不堪根本无心工作。
上午十点多的时候下了一阵暴雨，本以为会凉快一些，可蒸腾起来的水汽让整个上海仿佛变成一个巨大的蒸笼让人透不过气。
所幸雨来的快去的也快，现在又是艳阳高照。
闷热减了几分，燥热多了几分。
但只要不在阳光直射之下，至少也能让人熬的过去。
周春生穿着维新政府的白色夏季常服坐在面馆一个角落。
警帽放在桌上一角，前胸和后面都被汗水浸透。
民国二十七年伪维新政府《警察制服条例》规定的警察服饰。
他觉得有些透不过气，拉开左侧缀着上海警察局标识，右侧缀着一颗铜制红色五角星的领章，顿时觉得轻快不少。
服务员端上一盘绿豆芽冷面和一碟糟毛豆，周春生从筷筒中抽出一双筷子大快朵颐起来。
这家面馆是苏式面馆，之间周春生从不光顾。
苏式面多是碱水面，偏硬，煮完后当中要留有白芯。
按老法师说法叫有身骨，吃起来筋道，煮过就会糊化，不好吃。
但是对吃惯北方面条的人来说这面就是没煮熟，所以周春生在其他地方吃过一次苏式面后再也没碰过。
今年的夏天格外的热，一热就没有胃口，每天中午吃饭就是件头疼的事。
上周周春生再次路过这家面馆，面馆门口多了一块招牌：
【本店特供电风扇冷面】。
他抱着试一试的想法进来吃了一碗，这下一发不可收拾每天中午雷打不动的到这里报到。
以前上海的冷面用的是加了蛋和重碱水的苏式面，颜色微黄。
煮好后为了使面条快速冷却采用过冷水的方法，由于卫生问题在1937年前后曾被国民政府禁止销售。
为了满足食客的需求同时保证卫生，一些大饭店采用冰箱来给面条降温，而一些小面馆则想到了用电风扇。
1952年上海四如春面馆大厨朱如根对冷面进行改良：
一是将苏式细面改为小阔面并且蛋的含量增加以提高面的韧性；
二是采用先蒸后煮的方式使面可以长时间保持弹性的口感；
三是在用电风扇冷却过程中一边拌入葱油一边将面挑起使面不会粘连。