甘蓝和紫甘蓝有以下区别：
一、外观
1. 颜色：
- 甘蓝颜色多为浅绿色，有时也会呈现出深绿色。
- 紫甘蓝颜色为紫红色。
2. 形状：
- 两者形状较为相似，多为圆球形或扁圆形。
二、营养成分
1. 甘蓝：富含维生素 C、维生素 K、叶酸等营养物质，同时含有一定量的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
2. 紫甘蓝：除了含有甘蓝的营养成分外，还富含花青素。花青素具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老，对眼睛和心血管健康也有益处。
三、口感
1. 甘蓝：口感相对较脆嫩，味道清淡。
2. 紫甘蓝：口感稍硬一些，带有一点淡淡的苦味。
四、烹饪方式
1. 甘蓝：可以炒食、凉拌、做汤等。例如，清炒甘蓝，口感清爽；甘蓝沙拉，搭配其他蔬菜和沙拉酱，营养丰富。
2. 紫甘蓝：常用于凉拌，颜色鲜艳，能为菜肴增添色彩。也可炒食，但由于其颜色容易渗出，烹饪时要注意避免影响菜肴的色泽。例如，紫甘蓝凉拌菜，加入适量的醋、糖、盐等调料，口感爽脆。
甘蓝和紫甘蓝在种植方面有一些相似之处，也存在一些差异。
一、相似之处
1. 土壤要求
- 两者都喜欢肥沃、疏松、排水良好的土壤。在种植前可以对土壤进行深耕，并施入适量的有机肥，以提高土壤肥力。
2. 气候条件
- 适宜在温和凉爽的气候下生长。一般来说，适宜的生长温度为 15℃-20℃左右。
- 对光照要求适中，充足的光照有利于生长，但也能在一定程度的半阴环境下生长。
二、不同之处
1. 种子处理
- 甘蓝：种子可以直接播种，也可以进行浸种催芽。浸种时可用温水浸泡 2-4 小时，然后捞出沥干水分，放在温暖处催芽，待种子露白后即可播种。
- 紫甘蓝：种子相对较小，为了提高发芽率，可以进行精细的种子处理。如用湿布包裹种子，放在 20℃-25℃的环境中催芽，每天用清水冲洗一次，待种子大部分露白后播种。
2. 播种时间