寿苦瓜、红苦瓜、黄苦瓜都是苦瓜的不同品种。
寿苦瓜通常果实较长，表面有明显的瘤状突起，颜色多为绿色。它的口感相对较苦，具有清热降火、解毒等功效。
红苦瓜在生长过程中，果实会逐渐由绿色转变为红色。红苦瓜的苦味相对较轻，含有丰富的维生素 C 和抗氧化物质，具有一定的美容养颜作用。
黄苦瓜也是在成熟过程中颜色发生变化，由绿色变为黄色。黄苦瓜的口感较为清甜，营养价值也很高，同样具有清热解暑等功效。
不同颜色的苦瓜在烹饪方式上也有所不同。绿色苦瓜可以炒食、凉拌等；红苦瓜和黄苦瓜除了可以烹饪食用外，还可以作为水果直接食用。
苦瓜种植一般可分为以下几个阶段：
一、种子处理与播种
1. 对于寿苦瓜、红苦瓜和黄苦瓜的种子，可以先进行浸种处理。将种子浸泡在温水中一段时间，以促进种子吸水膨胀，提高发芽率。
2. 准备好合适的育苗容器和肥沃、疏松的育苗土。将处理后的种子播撒在育苗土中，覆盖一层薄土，适当浇水保持土壤湿润。
二、发芽期
1. 在适宜的温度和湿度条件下，种子开始发芽。一般需要几天到一周左右的时间。
2. 此阶段要注意保持土壤湿润，但不能积水，同时给予适当的光照，但避免强光直射。
三、幼苗期
1. 随着种子发芽，长出幼苗。幼苗期要注意及时除草，防止杂草与幼苗争夺养分。
2. 可以适当施肥，以促进幼苗生长。可选择稀薄的有机肥或复合肥。
3. 保持良好的通风，防止病虫害的发生。
四、移栽与生长
1. 当幼苗长到一定大小后，可以进行移栽。选择肥沃、排水良好的土地，挖好种植穴，将幼苗小心移栽到种植穴中，浇足定根水。
2. 移栽后，苦瓜植株开始迅速生长。要定期浇水、施肥，保证植株有充足的水分和养分供应。
3. 可以搭建支架，让苦瓜藤蔓攀爬生长，有利于通风和采光，也便于管理和收获。
五、开花结果期
1. 苦瓜植株进入开花结果期。要注意及时疏花疏果，保证果实的质量和产量。
2. 加强病虫害防治，特别是在高温高湿的环境下，容易发生病虫害。
3. 随着果实的生长，适时进行收获。寿苦瓜、红苦瓜和黄苦瓜在不同生长阶段会呈现出不同的颜色变化，当果实达到成熟状态时，及时采摘。