说完,后厨的师傅们立刻围在了云暖暖身边,他们的眼中充满了好奇与期待。云暖暖站在中间,仿佛一位指挥着美食交响曲的大师。
一位师傅率先发问:“云姑娘,这千层酥的面皮要擀到多薄才合适呢?”
云暖暖微笑着回答:“千层酥的面皮要擀得尽量薄,但又不能破,这样才能做出层层酥脆的口感。首先,我们要把面粉、黄油和水混合在一起,揉成一个光滑的面团。然后,把面团擀成薄片,再把黄油切成小块,放在面片上,用面片把黄油包起来。接着,把包好黄油的面片再次擀开,反复折叠几次,这样就能做出千层的效果。” 她一边说着,一边熟练地操作着擀面杖,将面皮擀得均匀而薄透。师傅们聚精会神地看着,不时点头表示理解。
另一位师傅接着问道:“那桂花糖蒸粉粟糕的火候要如何掌握呢?”
云暖暖耐心地解释道:“桂花糖蒸粉粟糕的火候很关键,要用中火蒸制,时间不能过长也不能过短,这样才能保证糕体的软糯和甜度。先把粉粟磨成粉,加入适量的水和糖,搅拌均匀。然后,把糕糊倒入模具中,撒上一些桂花。最后,把模具放入蒸笼中,用中火蒸制大约十五分钟左右。蒸好后,不要马上打开蒸笼,让糕体在里面焖一会儿,这样口感会更好。”她边说边调整着蒸笼的火候,让师傅们看得更加清楚。
在制作过程中,云暖暖每一个步骤都认真讲解。她的声音清脆悦耳,如同山间的清泉流淌。
“酸梅汤的材料比例要恰到好处,乌梅、山楂、甘草等的搭配要根据口味进行调整。首先,把乌梅、山楂、甘草等材料洗净,放入锅中,加入适量的水,大火煮开后转小火煮半个小时左右。然后,加入冰糖,搅拌至冰糖融化。
最后,把煮好的酸梅汤过滤一下,放入冰箱冷藏,口感会更加清凉爽口。”
她一边搅拌着酸梅汤的材料,一边详细地介绍着。师傅们纷纷拿起笔记录下这些关键步骤。
对于珍珠奶茶,师傅们更是充满了好奇。云暖暖耐心地讲解着珍珠的制作方法和奶茶的调配技巧。
“珍珠要煮得 Q 弹有嚼劲,奶茶的茶味和奶味要平衡,这样才能做出美味的珍珠奶茶。先把木薯粉和水混合在一起,揉成一个面团。然后,把面团搓成小圆球,放入开水中煮熟,捞出后放入冷水中浸泡。