开水白菜的精华在于高汤的熬制,高汤的好坏直接决定了开水白菜的品质,厨子叔自然慎之又慎,尤其是白家寨的高汤与众不同,传承了最传统、最全面的开水白菜同时,又有所创新,那就是蘑菇高汤的运用,以露水菌、驴窝菌、云香信为主,辅以几种珍贵的蘑菇熬制出来的,其中甚至还有毒蘑菇。
如今寨子里能够熬制开水白菜高汤的人绝对是凤毛麟角,厨子叔交到白洋手里他才放心。
厨子叔很忙,炮豚、炮牂、酒渍牛肉,他都要精心准备,这是天贶节上必有的食材,每年都是准备一点儿,祭神之后每个寨子最多能分上一只羊羔或者乳猪,最困难的时候,只能小孩和德高望重的老人才能享用。
今年不同,今年足足准备了五十只乳猪和羊羔,牛也准备了十头,足够每桌分上半只,钱完全是大家自发凑的,是厨子叔第一次做这么隆重,自然要使出浑身解数。
”对了,厨子叔要不要弄点儿海鲜?“白洋接过厨子叔手中的活计,突然说道。
白洋知道厨子叔能做海鲜,也会做海鲜,曾经老爹从春城带回来过海鲜,就是厨子叔的手艺,而且滋味超赞。
厨子叔挑了挑眉毛,海鲜食材他接触的少,算是一项不小的挑战,但作为一个厨师来说,难道因为挑战就畏缩不前吗,新的食材,新的挑战,这也是他提高厨艺的机会,要知道以前寨子里的大厨都是做过海鲜食材的。
不过,厨子叔还是担忧地说道”:时间来得及吗?“
”这不是还有三天时间吗,放心绝对来得及。“白洋胸有成竹地说道。
现在的交通日新月异,即使是在世界范围对比,能够比得上中国交通也是凤毛麟角,只要他和李春华打声招呼,航空快运加上冰鲜技术,绝对不会影响品质。
”那行吧。“厨子叔点点头算是答应了,今年几个寨子起势,大家的心气自然高涨,天贶节又是寨子里赶上的第一个重要的节日,大家怎么庆祝都不过分,他也想卖卖力气,毕竟其中的意义不同嘛。
得到厨子叔的首肯,白洋立即给李春华打了电话。
”李哥,在吗忙?“电话很快接通了,两个人自然少不了寒暄。