燕红在教导小姑娘们的同时，李芸可是一点儿也没有闲着，她拉着谭文成一起准备吃火锅的食材去了。
到了灶房，两人才发现，灶房也因为长期不使用，里面灰尘很厚，没办法，两人得先清理灶房。幸好院子里打有井，谭文成去提上两桶水，她和李芸分工明确，不一会儿就把灶房清理干净了！接着李芸又交代谭文成去摘菜洗菜，李芸得先把猪下水给卤上。
李芸先用草木灰和清水把猪下水清洗干净，这些活儿对于李芸来说，咱就是轻车熟路了。接着把清洗好的猪下水冷水下锅，放入葱姜，焯一下水。
这时候，谭文成那边的菜都已经淘洗干净了。
“嫂子，菜我都洗干净了！”
“行了，没你什么事儿了，去歇一会儿，剩下的都交给我吧！”
李芸拿出清洗好的菜，先拿一个白萝卜，然后用刀切成均匀的薄片，每片都透出清脆的质感。接着，她小心翼翼地将白菜叶子一片片撕开，保留了叶子的完整性和新鲜度，大块的白菜叶子在锅中翻滚时能更好地吸收汤汁的精华。
对于莴笋，李芸选择了滚刀切块的方式，这样既能保持莴笋的脆嫩口感，又便于在火锅中快速煮熟。
豆腐皮被她巧妙地切成细长的丝状，既美观又方便食用。而豆腐则被她随手掰成大块，保留了豆腐的原始风味和质感。
最后，李芸拿出提前准备好的羊肉，整齐地摆放在几个盘子上，每块羊肉都是肥瘦相间，看起来很是诱人。
接着李芸又切了一些猪肉片，她将肉片放在碗中，加入适量的红薯淀粉，用手轻轻抓拌均匀，让每一片猪肉都裹上一层薄薄的淀粉糊。这样处理后的猪肉下锅煮熟后口感会变得嫩滑，也就是所谓的“滑肉”。
这些菜品准备好后，李芸就赶紧把煮好的猪下水捞出来，准备开始炒制糖色。她先将锅中的水倒掉，然后擦干锅底，倒入适量的食用油，待油烧热后放入黄糖。随着油温升高，糖逐渐融化并变成焦糖色，散发出诱人的香气。李芸小心地翻炒着，以免糖烧焦影响味道。
当糖完全融化成焦糖色时，李芸迅速倒入开水，用铲子搅拌均匀，让糖水充分融合。此时，她可以闻到一股浓郁的甜味和焦香。接下来，她将准备好的八角、桂皮、香叶等香料放入锅中，再加入适量的酱油、盐等调味料，煮出一锅香味四溢的卤水。
最后，李芸将捞出的猪下水放入锅中，用中小火慢慢炖煮。在这个过程中，猪下水会吸收卤水中的味道，变得更加入味。
等会儿猪下水卤好了，切一大盘子拿出来，放到火锅里吃更好吃！李芸心想，这道卤猪下水一定会给火锅增添不少风味。
所有准备工作完成后，李芸满意地看着满桌的食材，心中充满了对即将开始的火锅盛宴的期待。
经过半个时辰的咕嘟咕嘟，猪下水已经快要卤好了，飘出阵阵香味。李芸把灶炉里的炭火退出来一些放进铜锅中间的大肚子里，又把铜锅外面一圈添上清水，一会儿先吃涮羊肉，就用清水涮羊肉，在蘸上芝麻酱才最好吃。
等着肉吃完了，再配上李芸用小锅自己熬制的火锅料，再涮别的菜品！