4. **发酵**：将接种后的豆腐坯置于温暖潮湿的环境中，经过数日的自然发酵，豆腐表面会长出一层厚厚的菌丝，并散发出特有的香气。
5. **腌制**：发酵完成后，将豆腐坯与红曲米、盐、酒等调料混合腌制，进一步发酵成熟，最终形成色泽鲜红、风味独特的红豆腐。
三、风味特色与营养价值
红豆腐色泽鲜艳，质地细腻，口感醇厚，既有豆腐的鲜嫩，又有发酵后的独特风味。其味道咸鲜适中，略带辣味和酒香，是下饭佐餐的佳品。此外，红豆腐还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有开胃消食、增进食欲、促进消化等功效，适量食用对人体健康大有裨益。
四、文化意义与影响
红豆腐不仅仅是一种食物，它更是一种文化的传承与体现。在许多地方，红豆腐的制作技艺被列为非物质文化遗产，得到了广泛的保护与传承。同时，红豆腐也是连接过去与未来的桥梁，让现代人能够品尝到祖先的智慧与勤劳成果。此外，随着全球化的发展，红豆腐也逐渐走出国门，成为展示中国美食文化的一张名片，吸引了众多国际友人的喜爱与关注。
红豆腐，这道舌尖上的美食，以其独特的风味、丰富的营养价值和深厚的文化底蕴，成为了中华美食宝库中一颗璀璨的明珠。在未来的日子里，让我们继续传承与发扬这一传统美食文化，让更多人品尝到红豆腐的美味与魅力。