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第110章 自制淀粉肠(1 / 2)

将调好的淀粉水倒进肉馅后,再继续搅拌,一直搅拌到肉馅呈现一种有黏性,能挂在勺子上不掉的状态就可以了。

到这里淀粉肠的馅就全部调好了,然后薛堇棠又将其放进冰窖冻了一会儿。

冻过之后口感会更好,这也是他得出来的经验。

前世他自己在家也尝试过两次,肉馅不冻和冻过之后口感确实是有些差别的。

也不用冻太久,一刻钟到半个小时就差不多了。

冻好之后拿出来,就可以开始继续下一步。

本来到这里可以直接灌肠,但这里不像现代那么方便,在网上就可以买到灌肠器和肠衣。

这里肠衣不好处理,太费功夫,薛堇棠直接找了个盘子。

盘子不要太浅,有些深度的那种,用刷子在盘子里面刷上一层油,这是为了方便之后脱模。

然后将肉馅倒进盘子里,将它尽量抹平抹均匀。

烧火,在锅里加上水,将合适尺寸的竹制蒸架放上去,再将盘子放在蒸架上,隔水蒸。

蒸之前在盘子上盖一层纱布,防止水滴进去。

蒸好之后,将盘子取出来,薛堇棠并没有立刻切,而是将盘子放到冰窖里冷藏了一会儿,这样能更快晾凉。

热的时候就切会粘在刀上,晾凉后再切就容易多了。

晾凉之后就可以脱模了,将盘子倒扣,里面的肉馅很容易就下来了,然后将一大块肉馅切成整整齐齐的长条。

圆形更好看,这不是没有准备模具么?反正自家吃,形状也不是那么重要,不是圆形没关系,味道好就行。

全部切成长条,薛堇棠拿起一根淀粉肠,小心地给它打上花刀,其它的也如法炮制。

全部打上花刀,就可以放进油锅里炸了,煎也可以,不过薛堇棠这会儿想吃炸的。

炸一次用的油不少,天热他也不想总是炸东西,太受罪,所以他准备等会儿再炸点其它东西一起。

油炸食物吃多了不健康,还费油,干脆要吃就一次性吃个够,还省得总惦念。

炸好之后,淀粉肠已经根根开花了,撒上自制的调料粉或者刷上一层酱。

最后的成品,模样和和现代小摊上卖的淀粉肠也没什么两样。

要是再将淀粉肠用木签或竹签一根根串起来,那就更像了。

拿出去摆摊应该也不错,薛堇棠乐滋滋地想着。

他的酒楼卖的主要是正常的饭菜酒水,卖淀粉肠好像不太合适也不方便,倒是可以拿去给爹娘他们卖。

小店里本来也卖煎炸食品,再几个淀粉肠应该也不错。

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