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第329章 油爆双脆(1 / 2)

洛枫一直在旁边打下手,他最爱吃的就是韭菜肉的饺子,此时此刻,别说是熟的了,他光是闻见这饺子馅儿的味道就已经浮想联翩,从来没见过原来饺子馅里面还有放这么多香料做出来的水和油,而且做出来的味道确实就是不一样,比他平常最爱吃的那种还要好吃上几倍。

“拿出去给他们包饺子吧。”

端起放着馅儿料的大碗,楼远舟递给洛枫,洛枫咽了咽口水,提醒自己这肉是生的,不能吃,然后麻溜地就送了出去。

那边还在炒菜的宋胜趁机翻了翻白眼,真的不是一家人不进一家门,有时候这个洛枫看着跟萧关鸿竟然有几分相像。

搞完了饺子馅儿,楼远舟这边的八宝葫芦鸭和羊排也可以收尾了。

从蒸锅里拿出八宝葫芦鸭,这鸭子里外都已经完全蒸熟,颜色变得格外喜人,油香、料香,还有一股糯米的香气。

装着八宝葫芦鸭的容器底部多了很多汤汁,楼远舟小心翼翼地把汤汁都倒入锅里,打火,加水淀粉,快速地勾了个芡汁,把鸭子身上的竹签和棉线去掉,芡汁浇在鸭身上,这八宝葫芦鸭终于是完成了。

因为还没到开饭的时候,所以楼远舟就直接端着盘子去了餐厅,就看见萧关鸿和萧楚正在一本正经地擀着饺子皮,倒是有模有样的,但也没仔细看,毕竟还有好几道菜没做。

定好的菜单里还剩下白卤肘子和油爆双脆没做,这俩正好能一起做。

白卤肘子最关键的部分其实就是腌制,此时腌了一天一夜的肘子早已经入了味儿,楼远舟拿出肘子,那种复合香料的味道扑面而来,沁人心脾。

拿出来的肘子放进锅里开始焯水,而另一边这腌制用完的香料还依然有用处,捞出来的香料直接放进高压锅里,倒入水,加上盐和白胡椒,开火煮沸,再把焯好水的肘子放进高压锅里,盖上盖子,上气开炖,等这锅好了,这肘子也就完成了。

最后,只剩下油爆双脆要做了。

这道菜说难很难,说简单也简单。难的原因是对于刀工和火候的要求都非常高,光是切猪肚和鸭胗就要耗费很长的时间,而且炒制的时间火候对于一般人来说很难掌握,时间长了这口感会老,短了也绝对不行,没个真功夫根本不敢做这道菜。而说简单也是因为,这道菜炒制的时间非常短,却也只是让人以为简单而已。

因为只剩下这一道定好要做的菜了,而且这道菜一定要趁热吃,所以楼远舟倒也不急,将准备好的猪肚去皮去油,切网状的花刀,正面每隔一小段切一刀,要够深却不能切断,之后背面也同样换个方向切,跟之前的刀口呈十字型,同样也不能切断,等全部切好之后,整个猪肚就呈现出网状,这样在之后下锅炒制的时候很容易就能熟透。

改好刀的猪肚切段后,放入盛了清水的碗中,加上些小苏打浸泡一小会儿,这样炒制出来的猪肚既没有腥味也会咬起来更加爽脆。

处理好了猪肚,接下来则是鸭胗,鸭胗最外面一层皮吃起来影响口感,所以要用刀从中间切开,将中间最嫩的部分切出,之后改十字花刀。

光是猪肚和鸭胗的改刀对于一般厨师来说就已经是一大难题,不见得做不了,但很难做得漂亮。

可楼远舟用刀快狠准,力量也到位,很快就完全处理好了。

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