“别客气了,我直接上手做吧,你注意看着,拉条子这种干拌肉臊子很简单。“
强子一边说一边走到煤气灶跟前,先是把关小雅准备的肉丁、姜末都看了一遍,这才打着火,将一个炒锅放上去加热。
“烂(lan)肉没啥窍门,记着热锅凉油就行了,这样肉丁不会粘锅,肥肉丁必须把油烂出来,吃着才不会腻。”
强子一边说着锅底就烧的冒烟了,只见他往锅里到了些菜籽油,等油面上没有泡沫了才下入肉丁煸炒。
关中这种干拌肉臊子很受大众欢迎,要说有什么最能吸引关中大汉的,无非就是一碗油泼拉条子了,要是能稍微改换下口味的,那就非肉臊子干拌莫属了,所以但凡西京附近的大小面馆,都会有干拌肉臊子。
“必须等肥肉丁的油烂出来了,才能加入秦椒面、草果、桂皮、花椒粒、香叶,大料的味道出来后,在烹入足够多的香醋和料酒,然后转小火慢炖一个小时,之后再加入盐、生抽、味精就行了,这样的肉臊子就是不进冰箱,也能保存半年之久。”
强子说着将煤气灶的大火调到小火,然后洗了手走到一张餐桌前坐下。
关中这种小面馆摆放的都是方条桌,对向可以坐四个人,关小雅的店里摆了六张桌子,都是那种实木的长方形,桌子上还放着盛大蒜的小塑料篮子,油盐酱醋等调料。
“哥、嫂子……你们喝水。”
关小雅把一个茶壶和两个茶杯放在桌子上,然后转身去灶上搅动锅里的肉丁,香醋被加热以及大料的香味弥漫着小小的店面,几个人突然就没了话语。
过了许久,关小雅才笑着问道:“哥……你们的新店选在哪里了?”
“就在孙和平的厂子门口,房子是他的厂房改造的!”
强子说到这里,关小雅突然又沉默了,似乎因为说起孙和平以及厂房想起了某些不堪回首的往事。
“对了小雅,这面馆你一个人怕是不行吧,这拉条子和面可是个体力活?”
武娜娜的问话把关小雅的思绪拉了回来。
“这不是有和面机吗,我还买了压面机,不用揉面就轻松多了,一会让们尝尝我的拉条子手艺,这可是我跟一个大师傅学的,花了几百块呢!”
关小雅话音刚落,就被武娜娜嗔怒的打断:“学这玩意你还要找别人,你哥就拿手啊,他平时就经常给我们做着吃。”
强子对一些关中面食的确很精通,尤其是拉条子,因为自己本身就喜欢吃这玩意。
“啊……哥还会做这个,我不知道啊,真讨厌……还花了我几百块!”
强子撇了撇嘴:“你还是不够了解你哥,对于吃这方面,就没有我不知道的。”
从吃的方面打开话匣子后,几个人仿佛找到共同的话题了,不知不觉就聊了快一个小时,强子搅动了一下臊子肉丁。
“可以了,水分差不多收干了,你注意看下,这种肉臊子必须收干水分,否则容易放坏的。”
“嗯嗯,我记住了!”