阮梦想起前世，驻港厨师做过的老家一道名菜—捆蹄。捆蹄，图片来自网络 卤制过程其实没差，只是提前将猪蹄捆起来，口感更紧紧实，别有滋味。
猪蹄已经提前被老三，烧掉猪毛并清洗干净。
阮梦请两位嫂子找来麻绳，凭着记忆方向，将一个猪蹄给捆起来。
让宋家两位嫂子，各练手捆一个，当宋大嫂准备，将最后一个捆起来，阮梦制止。
“最后一个不捆，两位大嫂到时可以对比一下，味道差距在哪里，和大家的喜好。”
两人明白，阮梦倾囊相授，跟接下来的生意有关，因而更加认真。
阮梦将卤料配比，每种成分都一一讲解。
“这些，大部分卤料，我的医馆都有。有些没有，是我从杏林堂采购回来。”