如何判断一个产业是否步入末期？看同类型企业是否开始互相内卷，看竞品是否在追求更快更强更廉价，只要始终无法开辟出新的赛道，那么一个产业的尽头必然是存量市场的博弈，你会发现，一众产品的核心竞争力大差不差，但花里胡哨的设计或者配置在不断增加。智能手机如此，新能源汽车如此，餐饮业当然也是如此。
别看诸多美食博主，将一些餐饮店的招牌菜吹得“此味只应天上有，人间难得几回尝”，也别看一众富豪动不动就是山珍海味，餐桌上摆满你见所未见、闻所未闻的佳肴，但要知道，人类的味觉系统从基因层面上就是一致的，一道菜的风味再怎么多层次，说白了也不过是酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味觉的组合而已。对于经历过无数调味品洗礼的现代人的味蕾而言，基本已经不存在称得上是惊艳的菜肴，很多时候，当你走进网红店点上所谓的爆款菜品，可能还不如简简单单的油炸物更能刺激人的食欲。
“当然，食欲毕竟是人类三大欲求之一，只要人类还在繁衍，只要人类对饮食还有摄取营养以外的期待，那么餐饮业就永远无法进入到真正的存量博弈阶段。”任君仙淡淡地环顾了面馆内一圈，说道：“不过，就目前的人口增长和人口流动状况来看，其实已经有不少地区要面临存量博弈的困局了，很多饮食店的淘汰速度快得不同寻常，开个店连半年都撑不下去，说明市场竞争已经相当激烈。”
“但这也不单单是存量博弈的结果吧。”李云东想了想，说道：“比如说，外卖平台的压榨。早期那是各种红包各种补贴，靠砸钱培养起了消费者的线上订餐习惯。没有平台竞争对手的情况下，自己的应用就相当于成了最大的餐饮流量入口，而一旦线上订单支配了商户的营业额，那么这些入驻的商户本质上就不再是独立的市场主体，而成了平台的加工厂，自然是任人宰割的，想让你推出活动就推出活动。你说你不干？那就给你调高配送费，1块钱的配送费都能让用户心疼，4块钱的配送费那不妥妥拿捏你的营业额。你说你自己配送？但这部分成本你打算怎么覆盖，雇人还是找自家人？雇人你得付钱吧，找自家人你又真的忙得过来吗？所以要独立自主，总归要付出什么代价的，到头来一切上涨的成本还是由消费者承担的。”
“又比如说，商铺租金这块儿。”李云东耸耸肩，说道：“我就见过一些新闻，有的房东见人商户营业额很高，就以各种理由要求涨租金，商户恼了干脆不租了，可换个地儿再干可能就营业额就一落千丈了——除非他们非常清楚这片区域里，自己的受众是哪些群体，但有多少商户是会做这种前期调查的呢，很多人都是一拍脑门就进了餐饮业的，这玩意儿门槛又不高，你像是品牌加盟的话，更是门槛低到可怕，理论上你只要雇厨师和店长就好，有一笔启动资金就能搞定，傻瓜式流程。”他露出几分诡异的神色，说道：“但低门槛意味着什么？你能干，房东也能干，房东把你一脚踹开抢了你的生意，你能怎么说？你资金没他庞大吧？消费者又是认得你还是认得那些菜啊？你手上根本没有任何竞争优势，你这段时期赚的钱又够你东山再起的吗？所以那些红极一时的店，经常是一换地儿就死。”
“你说得很有道理，但有一点我需要指正。”任君仙淡淡地抬起眼帘，说道：“对你来说，餐饮业的门槛并不低，说是难如登天也不为过，因为你连后厨都进不去，一进去就必然会引发重大安全事故。”
“——”
李云东嘴角微微抽搐，说道：“那我不做菜，我开奶茶店行了吧？主料就是奶茶味的蛋白粉，主打一个健康，保证深受年轻人的喜爱，无非是再配点小料而已。”
任君仙正准备吐槽，可细细一想，却是说道：“你别说，好像还真的有点可行性。”