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“那是，还有很多菜我以前还没学过呢，以后自己摸索做一做。”林东方手起刀落，把小鱼的肉全都剃下来。
“没什么腥味，等下少用点胡椒粉和黄酒腌制一下就行了，主要是为了等下炸的时候更香，其实这道菜和我之前做的那个松子鱼有点像，不过在炸的时候对油温火候有着更高的要求。”
“鱼肉这一面打上麦穗花刀，切到鱼皮就行，可不能切断了漏了。”
菜刀闪过道道亮光，鱼肉上就出现了整齐的纹路。
拎起来抖一抖，像是麦浪在摇晃。
改好花刀的鱼片放进盆里，葱姜水，胡椒粉，一点点黄酒，略微腌制一会。
期间林东方准备好了淀粉水和干淀粉。
“炸这种鱼圈就用纯淀粉就行，也不用加面粉或者加蛋什么的，就这么炸口感是最脆的，外脆里嫩，这鱼就很难不好吃。”
“看我操作啊，想要鱼肉炸出来漂亮好吃，腌制后要攥一下把水分攥干，这样吃着又嫩又不会显得水分太多。”
“鱼片在淀粉水里稍微翻滚一下，别小看这一步，这就是让炸出来的脆壳和鱼肉不分离的关键，像咱们炸小黄花鱼特别是带鱼的时候，炸好了之后很容易发现外面的面衣形成了一层壳，和鱼肉分离了，先滚一边淀粉水就很容易避免这种情况。”
孟婆举着铜镜，给絮絮叨叨的林东方直播。
“这标题起的啥啊？”夜一凑过来看了一眼。
“还能写啥，就是翠珠鱼圈呗。”孟婆总觉得自己养的这些干儿子干女儿都不太聪明！
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