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第143章 展现厨艺!(2 / 2)

陈锋继续分好肉沫,头脑里的知识储备如同过眼的画卷,

所有的工序和技巧此刻了然于胸。

毕竟5级的厨艺技能也不是开玩笑的,不仅在知识储备方面,还在于操作的熟练程度上。

做狮子头看起来简单,但全在刀工和处理的细节上,是淮扬菜里非常出名的一道。

对于这种不需要多复杂工序的菜,陈锋当然是信手拈来。

做狮子头的这部分肉沫比较讲究,切好后必须成颗粒分明的状态,肥瘦相间,

肥肉的颗粒稍大一些,成黄豆大小,瘦肉细切,选的是筋膜多的部分。

接下来葱姜切沫,香菇和藕丁做辅料,丰富其口感和鲜香味。

这一切做好后,陈锋把肉沫从盘子中拿出放进大号的搪瓷碗里,

加入一定比例的水、盐、味精、酱油和香料粉。

当然,这香料粉是特殊调配的,一个厨子没有个注入灵魂的东西当然不行。

陈锋花了几天的功夫,不断地改善才成型,也多亏了厨艺技能的加持。

这种香料用的是中草药研磨,配比非常讲究,包含了对食材和口味的独特理解。

去腥增香是最基本的,主要还是丰富口感,刺激食欲。

将肉泥调完味后放少量的水稀释,陈锋开始用手搅拌,

这道工序很关键,决定肉粒能否黏住成团型,

拳头大的肉丸不用油炸,放入清汤中炖煮不能散架,否则就是失败。

抓揉至这些肉泥起胶,是需要时间的,

一般来说要15分钟,必须不停的抓砸,让肉泥成胶质。

不过陈锋以特殊的手法和力道,屈屈玩弄了6分钟,让这玩意变成了想要的状态。

这个时候就可以放入鸡蛋清和湿淀粉了,接着继续抓搅两分钟,

肉质滑嫩粘稠后,放入刚准备好的辅料,一起混合搅拌。

这样狮子头的肉泥就处理好了。

另一部分做水氽丸子的肉,步骤同样如此,

把肉沫分成两团,一团用刀背砸成肉糜,一团保持分明的肉粒状。

放入葱姜沫,鸡蛋清,调味注入灵魂后快速抓搅,2分钟后成软嫩的胶质,这道菜也做好了。

因为有肉糜的夹杂,所以粘度没什么问题,小的丸子要求不是很高,熟得也快。

冉秋叶跟母亲终于扯完了鸡毛,不过头上和衣服上玩得到处都是。

母女俩还是第一次这样轻松自在,不用为温饱发愁,

眼前又是鸡肉和猪肉,都有些迷乱了,仿佛在做梦一样。

两人互相打趣着,在空地上开心的转圈,甩掉身上的毛后才走去陈锋的身边。

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