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第85章 油炸冰溜子(2 / 2)

“那还有假?”

任以虚见状也是哭笑不得,他怎么会随便做一道菜呢!

毕竟事关酒楼的营业额!

要是新品不受大家喜欢的话,那就真是白费功夫了!

“我说一遍,你认真听!”

任以虚随后将菜的做法说给初九。

首先在冰溜子上包裹面粉,然后冷冻,随后用面粉,淀粉,按不同的比例混合。

加上鸡蛋,适量清水搅拌成糊状,喜欢稍微甜一点的,也可以加点糖。

面糊调制好后,取出再次冷冻后的冰溜子,面粉已经被冻在冰溜子表面上,形成了一层面粉包衣。

再将冰溜子放入调好的面糊中,使面糊完全包裹住冰溜子,形成第二层面糊包衣。

随着面糊包衣的快速成形,就可开始油炸。

火头要掌握好,火太旺冰溜子易化,火太小,外面的包衣不酥脆。

当冰溜子从油锅里飘起,包衣泛着金黄色时,迅速将冰溜子捞出,装盘,油炸后的包衣表皮焦酥,外皮酥脆,视为成功。

任以虚已经讲透了精髓。

大明现在已经知道,用冰窖来制冰了。

因此,可以说这道菜没什么成本,关键都在制作人工上面。

当然,谁也不会傻到,用房檐的冰溜子去制作。

那样的话不仅不卫生,还增加了,冬季限定的时间限制,桎梏太多。

还是借助冰窖来实现比较方便。

“掌柜的,我差不多听明白了,咱们现在就试试?”

初九兴致勃勃地点了点头,他还是头一回搞这种新奇菜品,顿时也是十分雀跃。

要是搞出来了,也算是厨艺生涯的一个突破!

“来!”

任以虚笑了笑,他巴不得初九立即开干!

两刻钟后,第一批油炸冰溜子诞生了!

看着确实是面黄酥脆。

和炸春卷有几分相似之处,但仔细一看,还是有点不太一样的。

最主要的就是里面的夹心口感!

这一点算是一个大彩蛋!

可是任以虚也没尝过,暂时不敢断定,初九能否完美还原这道菜。

毕竟二人这番也是第一次尝,有些细节没处理好,也是正常现象,要给予包容与理解。

于是乎,任以虚便示意初九先尝一下。

“好,我先尝一个!”

初九将这道菜弄出来后,看了一眼任以虚,得到掌柜认可后,立即就第一个尝了一下。

作为这道菜的缔造者,他要对顾客的体验,负起全部责任。

不管是好还是坏,都要全部接纳过来,而后优化调整,不断精进,才是一个合格的的厨师。

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